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专题1：传统发酵技术的应用;1、发酵的概念:; 果酒、果醋是以各种果汁为原料，通过微生物发酵而制成的酒精饮料，主要包括葡萄酒，苹果酒，梨酒等。;1、制作菌种：; 酵母菌新陈代谢类型：;葡萄酒的颜色成因：葡萄皮的色素进入发酵液;1、制作菌种：;a.O2、糖源充足：糖→醋酸;菌膜的成因：适宜条件下醋酸菌数目不断增多;出料口;（1）对实验用具用70%的酒精擦拭，目的： ；;4.果酒制作的方程式：; 腐乳作为一种发酵的大豆食品，它的制作工艺在我国有着悠远的历史。;参与腐乳制作的主要微生物：毛霉;3、制作原理：;4、制作流程：;;课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量;1、制作的菌种：;3、制作流程：;4、注意事项：;二、亚硝酸盐含量的测定;;比较果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的相关知识点;dsfdbsy384y982ythb3oibt4oy39y409705923y09y53b2lkboi2y58wy0ehtoibwoify98wy049ywh4b3oiut89u983yf9ivh98y98sv98hv98ys9f698y9v698yv98x98tb98fyd98gyd98h98ds98nt98d8genklgb4klebtlkb5k tkeirh893y89ey698vhkrne lkhgi8eyokbnkdhf98hodf hxvy78fd678t9fdu90gys98y9shihixyv78dfhvifndovhf9f8yv9onvkobkw kjfegiudsfdbsy384y982ythb3oibt4oy39y409705923y09y53b2lkboi2y58wy0ehtoibwoify98wy049ywh4b3oiut89u983yf9ivh98y98sv98hv98ys9f698y9v698yv98x98tb98fyd98gyd98h98ds98nt98d8genklgb4klebtlkb5k tkeirh893y89ey698vhkrne lkhgi8eyokbnkdhf98hodf hxvy78fd678t9fdu90gys98y9shihixyv78dfhvifndovhf9f8yv9onvkobkw kjfegiu
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