《甜菊苷1》-精选课件(公开).pptVIP

甜菊苷 一、糖苷和甜味剂的基 本概念 二、甜菊苷综述 甜菊苷综述甜菊苷是甜菊叶中多种甜菊苷的总称 甜菊苷组分 甜菊苷的提取分离 分离纯化流程 RA: LSA-40 07C HPD750 LX-68M. ST: 味质改进 在食品饮料中的稳定性 * * 糖苷 甜菊苷 甜味剂 一、糖苷及甜味剂的基本概述 糖苷（苷类）：由糖或糖的衍生物等与另一非糖物质(苷元)通过其端基碳原子联接而成的化合物。 苷元: 氰、香豆素、木脂素、蒽醌、黄酮、吲哚等。 苷键：将二者连接起来的化学键。 糖苷的生理活性：是多种多样的，在心血管系统、呼吸系统、消化系统、神经系统以及抗菌消炎，增强机体免疫功能、抗肿瘤等方面具有不同的活性。 （一）糖苷： （二）甜味剂 定义：甜味剂是赋予食品甜味的食品添加剂。 甜度: (1)不能定量地、绝对地用物理和化学方法来测定，只能凭人们的味觉来判断。 (2)因为蔗糖为还原糖，其水溶液较为稳定，所以选择蔗糖为标准，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0（100），其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的。 甜味剂的作用: （1）提供能量 （2）风味的调节与增强：糖酸比糖酸比是指食品或食品原料中总糖量（可溶性固溶物）与总酸含量的比 （3）不良风味的掩饰（掩盖） （4）满足人们的嗜好，改进食品适口性和其他工艺特性 甜菊苷 在食品 饮料中 的稳定性 组分 提取 分离 应用及 安全性 理化性质 味质 改进 其它 —— —— —— 莱苞迪苷G rebaudiosideG —— 0 味苦 甜菊醇 steviol —— 40-60 甜中带苦 莱苞迪苷C rebaudioside C —— 40-60 —— 杜尔可苷A Dulcoside A —— —— —— 莱苞迪苷F rebaudioside F —— 100-150 —— 莱苞迪苷E rebaudioside E —— 150-250 —— 莱苞迪苷D rebaudioside D —— 10-15 —— 莱苞迪苷B rebaudioside B 15％~20％ 350-450 甜味纯正 莱苞迪苷A rebaudioside A —— 10-15 —— 甜菊双糖苷 steviolbioside —— —— —— 甜茶苷 rubusoside —— 270-300 余味长而微苦 甜菊苷 stevioside 在甜菊叶中含量 甜度倍数 味道 中文名 英文名 甜菊苷是甜菊叶中多种甜菊苷的总称 甜菊苷的理化性质 甜菊苷易溶干水，可溶干甲醇、乙醇低级醇，不溶干丙二醇、乙二醇苯、氯仿等有机溶剂，在空气中吸湿性强，干燥失重为1.5%一4.0%。与蔗糖混合使用有显著的相乘效果。同时，甜菊苷具良好的耐热性，不易见光分解，在95℃下加热处理2h甜度不变，即使加热8h甜度降低很少，pH在3--9内稳定，100℃下热处理1h也无变化。 甜菊苷的应用 甜菊苷的安全性 (1)作为甜味剂、药品辅料和矫味剂； (2)用于高血压患者的治疗； (3)用于糖尿病患者的治疗。 (4)作为生长激素,对种子的发芽和生长有促进作用 中国、日本等对甜菊苷的毒性试验（包括急性、亚急性和慢性毒性试验）结果表明，无致畸、致突变及致癌性，食用后以原形经粪便及尿排出体外。 食品医药行业 　工艺流程： 提取液制备 提取液的絮凝 提取液的纯化 甜菊苷各组分的分离 提取液制备 目的：初步提取甜菊叶中的甜菊苷粗品 方法：蒸煮法、冷水浸泡法、发酵法、加 酶浸提等。 提取液的絮凝 目的：除去杂质 方法：物理处理法、化学处理法 提取液的纯化 目的：进一步除杂 方法:树脂吸附 溶剂洗脱 喷雾干燥 甜菊苷各组分的分离 目的：进一步对甜菊苷的组分进行分离 方法：高效液相色谱法（HLPC）、液滴逆流分配层(DCCC)、薄层色谱法（TLC）、重结晶法、超临界萃取法、毛细管电泳法、树脂吸附分离提取法 大孔吸附树脂分离提取法（提取莱鲍迪苷A） 大孔树脂吸附原理：大孔吸附树脂是吸附性和分子筛选性原理相结合的分离材料。吸附性是由于范德华引力或产生氢键的结果，分子筛选性是由于其本身多孔性结构（对分子大小不同的物质筛选）所决定的。 甜菊苷分子中含有极性部分葡萄糖基，同时含有非极性部分二萜母核，这样的结构使其在水中有一定的溶解度，同时疏水性二萜母核的存在，使其在非极性大孔吸附树脂上较好的被吸附，而极性较大的葡萄糖则难以在非极性树脂上被吸附，从而实现了甜菊苷的分离，故现在采用非极性大孔吸附树脂来纯化甜菊苷。 根据类似物吸附类似物的原则，一般非极性树脂宜于从极性溶剂中吸附非极性有机物质，相反强极性树脂宜于从非极性溶剂中吸附极性溶质，而中等极性吸附树脂，不但能从非水介质中吸附