《GBT 13207-1991 菠萝罐头国家标准》.pdfVIP

中华人民共和 国国家标准 GB 13207一91 菠 萝 罐 头 Cannedpineapple 主题内容与适用范围 本标准规定了菠萝罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本 要求。 本标准适用于以新鲜 或（经冷藏）的成熟菠萝果实为原料，经去皮通芯、装罐、加糖水或菠萝原汁、密 封、杀菌制成的菠萝罐头。 2 引用标准 GB317.1 白砂糖 GB1987 食品添加剂 柠檬酸 GB4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB5009.11食品中总砷的测定方法 GB5009.12 食品中铅的测定方法 GB5009.13 食品中铜的测定方法 GB5009.16食品中锡的测定方法 GB10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB11671 果蔬类罐头食品卫生标准 ZBX70004罐头食品的感官检验 ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB1006 罐头食品检验规则 QB1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 3 术语 3.1全圆片 指沿去皮通芯后的整个圆柱形菠萝的轴向横切而成的圆形片。 3.2 旋圆片 指沿去皮通芯、刁目后有螺旋形沟纹的圆柱形菠萝的轴向横切而成的圆形片。 3.3 扇形块 指大小约为整片的1/6 1/8，厚度为9^-15mm的楔形或小扇形切块，果边允许有刁目沟纹。 3.4 碎块 指块形不拘，任何一边长度 弧（形边指弦长）在9^-42mm之间的菠萝块。 3.5 碎米 指形状、大小不拘的小粒。 3.6 长块 国家技术监督局1991一09一14批准 1992一08一01实施 GB13207一91 指外弧长为26^28mm，内弧长为 10-12mm,厚度为20^-22二 ，切边整齐，无刁目沟纹的扇形 块。 I了 小扇块 指用直径为60^-70mm的旋圆片切成的1/10-1/12的有少量刁目沟纹的小块 其（中部分可用直 径为60^-70rum的旋圆片切成）。 3.8 白色放射状条纹 指切片上呈现的白色放射状纤维。 3.9 果芯硬化部分 指菠萝果芯残留的硬化部分。 3.10 刁目沟纹 指由于目较深，刁目后果块上留下的沟纹。 3.11 过度修整 指修整后失去原有正常形状，有明显较深的刀痕，或修整肉量超过未修整常片的50o按（重量计）的 修整。 3.12 疵点 指与正常菠萝色泽、组织有明显区别或渗透到果肉的斑点，包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病虫害 的痕迹、皮下损伤以及其他异常部分。 3.13 破损 指整片菠萝破裂成几部分，但仍能拼成原来的形状 （只限于全圆片、旋圆片）。 4 产品分类、代号 4.1 产品分类 菠萝罐头按固形物的形状分为全圆片菠萝罐头、旋圆片菠萝罐头、扇形块菠萝罐头、碎块菠萝罐头、 碎米菠萝罐头、长块菠萝罐头和小扇块菠萝罐头等七类。 4.2 产品代号 4.2.1 充填液为糖水的菠萝罐头代号见表 10 表 1 充填液为糖水的菠萝罐头代号 菠 萝 品 种 全圆片 ｝旋圆片 ｝扇形块 ！碎块 ｝碎米 巴嘎等其他品种 6021 ｝ 6022 I 6023 ｝ 6024 ！6029 沙劳越种 无（刺卡因） 6025 I 6026 ｛6027 ｛6028 ｝ 6029 4.2.2 充填液为菠萝原汁 包（括原汁加糖）的菠萝罐头代号见表20 表2 充填液为菠萝原汁 包（括原汁加糖）的菠萝罐头代号 产│品类别 │