《矿物质钙》-精选课件(公开).pptVIP

矿物质 钙 目标： 矿物质的分类 常量元素包括哪些？ 钙的来源及食物中钙的含量 钙的生理功能 缺钙的临床表现 一、概述 1、分类 常量元素（含量≧0.01%）：钙、镁、铜、钠、磷、硫、氯（7种） 微量元素（含量≦0.01%）：铁、锌、铜、锰、镍、钴、钼、铬、碘、氟、锡、硅、钒、硒 2、矿物质在体内的分布特点 分布不均，如： 钙、磷主要存在骨和牙齿中； 铁集中在红细胞中； 碘集中在甲状腺中； 锌集中在肌肉组织中。 2、生理意义 构成机体的组织 维持体液的渗透压 维持机体的酸碱平衡 附： 碱性食物：指含硫、磷、和氯较多的食物。 如：粮谷类和肉、鱼、蛋等。 酸性食物：指含钙、镁、钾和钠较多的食物。如：蔬菜、水果、奶类等。 附： 膳食中以上两类食物的适当搭配，对维持机体的酸碱平衡起到重要的作用。另外，矿物质与其他营养素不同，不能在体内生成，也不能在体内消失。 钙 一、概述 钙在人体中的含量(是人体含量最多的无机元素，约850—1200克，占体重的1.5%—2.0%） 钙在人体中的分布（99%集中在骨胳和牙齿中） 3、其余1%钙的分布 0.5%与柠檬酸螯合或与蛋白质结合； 0.5%以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，是为混溶钙池。 附： 混溶钙池中的钙与骨骼中的钙维持着动态平衡，是维持体内细胞正常的生理状态所必需的。 骨脱矿化可以纠正低钙血症，以保持血钙的稳定。 二、钙的生理功能 构成骨骼和牙齿；幻灯片 12 维持神经与肌肉的活动； 促进体内某些酶的活性； 钙参与凝积积血过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡。 构成骨骼和牙齿 骨骼和牙齿是人体中含钙最多的组织; 破骨细胞释放 骨骼中的钙 混溶钙池 沉积于成骨细胞 三、钙的食物来源 1、钙的来源取决于两方面 食物中钙的含量 钙的吸收利用率（20%—60%） 2、含钙丰富的食物：奶及奶制品；水产品中小虾皮、海带；豆及豆制品油料种子；黑豆、红豆、各种瓜子、芝麻酱。 牛奶的营养 每100克牛奶含蛋白质3.5克,脂肪4.0克,碳水化合物5克,钙120毫克,磷93毫克,铁0.2毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.13毫克,尼克酸0.2毫克,维生素A42毫克,维生素C1毫克。 ... 牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种 ... 3、影响钙吸收的因素 A、降低钙的吸收的因素 膳食中草酸、植酸和脂肪酸 膳食纤维降低钙的吸收 维生素D缺乏 B、促进钙吸收的因素 乳糖（可与钙形成可溶性络合物促进吸收） 某些氨基酸促进钙的吸收（赖氨酸、精氨酸、色氨酸） 四、钙的供给量 我国推荐的膳食中钙供给量：成年男女800克/日（50岁以上1000毫克/日）；婴幼儿300—400毫克；青少年600—1000毫克/日；成年男女800毫克/日（50岁以上1000毫克/日）；孕妇800—1200毫克；乳母1200毫克/日。 食物中钙的含量 五、不同人群缺钙的主要 临床表现 ???? ???? 孕妇缺钙的临床表现 直接影响胎儿发育、孕妇易关节疼痛、手足麻木、抽 筋。腰酸背痛、妊娠骨质疏松、骨盆畸形、产后牙齿松动、患妊娠高血压症。 ?? 婴幼儿童少年缺钙的临床表现 烦躁、多汗、厌食、夜啼、头发稀黄、出牙迟、关节痛、骨痛、肠痉挛而引起阵发性腹痛、过敏性湿疹、佝偻病、X型腿、O型腿、鸡胸、近视、哮喘、手足抽搐、脊椎弯曲、方颅。 青壮年缺钙的临床表现 青 壮 年 全身乏力、倦怠、肌肉抽筋、过敏、近视、失眠、注意力不集中、大脑思维缓慢、骨质软化、易脱发等。 中老年人缺钙的临床表现 骨质疏松、骨质增生、脊柱变形、驼背、白内障、冠状动脉硬化、脑动脉硬化、高血压、心律失常、糖尿病、患老年痴呆症、性功能低下、情感淡漠、便秘、手足麻木、结石、神经衰弱、身材矮小、心血管疾病等。 * *