紫薯花青素提取条件优化及淀粉等产物的制备.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2014, Vol.35, No.22 39 紫薯花青素提取条件优化及淀粉等产物的制备 1 1,* 1 2 2 2 史光辉 ，胡志和 ，马科铭，孙振刚，武文起，冯永强 1. （天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134； 2.天津海河乳业有限公司，天津 300402 ） 摘  要：以‘紫罗兰’紫薯为原料，研究同步提取紫薯花青素以及制备紫薯淀粉、纤维素和紫薯蛋白的工艺及参 数。紫薯与酸乙醇（pH 2 ）混合破碎、过滤、沉淀分离淀粉；将滤渣和分离淀粉后上清液混合，用微波辅助法提 取花青素并优化提取条件；花青素提取液沉淀分离紫薯蛋白；提取花青素的滤渣制备紫薯纤维素。结果表明：微 波辅助提取紫薯