《水产品中赤潮毒素残留的风险评估》-精选课件(公开).pptVIP

研究表明，当藻密度为 个/dm3 时，给白鼠饲喂该海水,白鼠就会发生死亡,平均死亡时间为11min。 水产品中赤潮毒素残留的风险评估 11生物技术 第四组 背景 赤潮是在一定的环境条件下，海水中某些浮游植物、原生动物或细菌在短时间内突发性增殖或高度聚集引起的一种生态异常现象。适当的赤潮可以增加海洋滤食生物的食物来源，但如今的大面积赤潮已对人类和海洋生态系统构成威胁。 赤潮的危害形式，大致分为三类。 第一类：形成的赤潮本身是无害的，只是由于赤潮藻的数量过高，当它们死亡分解时造成海水缺氧，才致使鱼类和无脊椎动物的死亡; 第二类：赤潮虽然对人无害，但藻体本身的特殊结构或化学物质能够使鱼类及其它无脊椎动物的鳃发生堵塞、机械损伤或中毒，部分微藻如米氏裸甲藻产生的溶血性毒素，可造成鱼类大量死亡，即属于此类; 第三类：形成赤潮的生物能产生毒素，这些毒素通过食物链的积累和传递可对高营养级生物和人类造成危害。 食品风险评估 风险评估：指通过使用毒理数据、污染物残留数据分析、统计手段、暴露量及相关参数的评估等系统科学的步骤，决定某种食品有害物质的风险。 一、危害确认 二、危害特征描述 三、暴露量评估 四、风险描述 危害确认 危害确认，找出影响食品安全的风险因子。 痹性贝毒是一类四氢嘌呤类物质，它有效的膜神经毒素。通常能与细胞膜离子结合,引起细胞膜内外正常离子的流动失衡,造成膜电位反常,使人出现晕眩、休克等神经中毒症状。 1 生物法：煮沸提取麻痹性贝毒素，对小鼠进行腹腔注射，小鼠产生抽搐麻痹症状并死亡，根据小鼠死亡时间，判断毒性，毒量的大小。 2 高效色谱法：将毒素分子通过碱性氧化成为荧光衍生物或有色生物后通过紫外或荧光检测系统进行分析检测 危害特征描述 对与食品中可能存在的生物、化学和物理因素造成的健康不良效果的性质进行定性或定量评价。 麻痹性贝类毒素很少量时就对人类产生高度毒性,摄取有毒贝类后15min到2～3h,人出现唇,手,足和面部的麻痹,接着出现行走困难,呕吐和昏迷,严重者常在2～12h之内死亡.死亡率一般为5%～18%.对人体的中毒量为600～5000MU（鼠单位）（1MU相当于0.18ugSTX）,致死量为3000～30000MU。 人类或动物食用麻痹性有毒贝类后,毒素会迅速释放并呈现毒性作用,潜伏期仅数分钟或数小时。中毒症状主要以神经症状为主：感觉异常、神经阻断的暂时性兴奋狂躁，小脑共济失调症状，继而出现呼吸困难、呼吸衰竭等，严重时可造成死亡。不会因洗涤而被冲走,热对之也不起作用,而且没有已知的解毒药。 暴露量评估 对于通过食品的可能摄入和其他有关途径接触的生物、化学和物理因素的定性和/或定量评价。 60千克左右的居民每日摄入量为1.7(ug/kg﹒d)，因赤潮程度不定，每人每日平均摄食贝类量为100g左右，另外，人们还可能吸入散发在空气中的毒素，短时间就会感觉到气短，哮喘。 风险描述 我国目前还未有关于赤潮毒素的国家卫生标准，现有的农业部标准和商检标准多借鉴国际社会特别是我国水产品出口市场国的相关规定。但即使符合这些规定也存在着一定的风险。 如果一天内摄入符合安全标准的贝肉产品200g,按照现有安全标准限量折算，相当于摄入PSP（麻痹性毒素）量为160μg，已经超过或大大超过了现有研究获得的PSP的最小中毒剂量。 所以说，目前的安全标准其实并不是绝对安全，需要进一步对其进行论证，制订出能够保障人民群众生命安全和健康的标准，降低水产品中贝类毒素残留给人们带来的风险。