安全事故预防管理制度.docVIP

餐饮管理工作千头万绪，但必须始终牢记安全第一，安全防事故是各项工作中的重中之重，食品生产安全防事故主要概括为； 一、 预防食物中毒和发生食物中毒 时的应急措施 （前一章饮食卫生与安全中，己经详细规定了预防细菌性、和食源性食物中毒的各种制度，复杂残酷的现实，人为投毒致死人命的教训，提醒我们），还要防止坏人投毒，其规定如下： （一）预防措施如下： 1.食品生产操作间、售饭间、库房重地禁止非本食堂人员进入，因工作需要进入的必须有食堂人员陪同及监控。 2.食堂营业结束必须锁好门窗，严防坏人进入。 3.各食堂设值班员24小时值守。 4.防止内外部矛盾激化，有人泄愤报复投毒。 5.禁止购买和使用毒鼠强、敌敌畏等剧毒，灭鼠、灭虫药，做到妥善保管安全用药。 （二）发现疑似食物中毒时，应急措施： 1.立即停止生产经营活动，并向上级领导报告； 2.协助卫生机构救治病人； 3.保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场； 4.配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。 5.落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。 二、预防火灾和发生火灾时的灭火措施 （一）预防火灾的规定 1.各库房、生产加工场所，严禁吸烟。 2.中心各场所严禁堆积易燃物，必须加强对易燃物的管理，凡是存放有易燃物品的场所，（主副食库、杂品库等）要切实做好明（灯）火管制工作。 3.按规定使用天然气、液化气（执行天然气公司的有关规定）。 4.合理设置使用电源、线路，不准随意乱装电源，乱拉线路，线路老化要及时更换，防止因漏电引起火灾与人身伤亡事故。 5.消防器材，消防设施齐全有效，并定点存放，专人管理，人人会用。 6.预防油锅失火四必须； （1）使用油锅炸制食品必须遵守操作程序和要求，严格控制油温，如油温过高，必须熄火降温。 （2）用油锅炸制油条、油饼、馒头时，油温控制在180℃ （3）油锅开启加热后，操作人员不得离开，必须死看死守；如欲离开，必须离火降温并将油全部从锅内取出或交与其他操作人员看管。使用油锅时，操作间应配有灭火器。 （4）使用油锅必须指定经过培训的专人负责，使用中加油不易太多，以免油热溢出后发生意外。 （二）发生火灾应急措施； （1）锅内油少、火小时，可将菜或其它食品倒入锅内，将火扑灭，（油锅起火，勿用水灭）。 （2）在锅内油多起火较大的情况下，可将锅盖、笼屉帽或灭火毯、湿棉被将着火的油锅盖住、控制火苗外窜。同时迅速关掉电源、汽源。 （3）停开抽油烟机，防止锅内火苗上吸引燃油烟罩，如抽油烟机罩被引燃时，应迅速使用灭火器，如控制不住火势应及时报警119。 （4）因电源断路，漏电、电火花发生火灾时应立即切断电源，因气源失火时应立即关掉气源，除油锅失火不能用水灭外,其它可用灭火器消防栓。 三、发生火情时应急预案 1. 发生火情报警时： 值班员听到消防报警,有人呼叫着火,闻到异味或发现异常现象,接到电话报警时,应迅速查明报警位置,以简捷的方式确认是否发生火情. 确认房间内是否有火情时,应注意以下几点： (1)不要草率开门,开门前要试一下门的温度,如果温度过高,有明显的热感,或有燃烧的声响,即可确认室内有火情。 (2) 开门时不要将脸正对门口,应先抓住拉手 侧身察看,以防被外蹿的火焰烧伤或窒息。 2. 当火情确认后需要组织扑救时： (1) 要察看失火地点是否有人被困,并设法将 人救出,救援时要用湿毛巾或湿手帕咬在嘴里,以防烟熏而窒息。 (2) 迅速辨别火源,根据火势决定自救是报警 灭火,如火情发现早,火势较小,视情况用水或灭火器进行自救,要注意及时关闭电源。 3. 当火情难以控制时： (3) 如火势较大,在积极组织人员扑救的同时 要尽快就近拨打119报警电话并向保卫处值班室报告救援。报警时要简要的讲清起火地点、楼号、位置、火源、燃烧物、火势大小、报警人姓名、身份和所在部门。 (4) 迅速将大门和安全门打开,有秩序的将人 群疏散到安全场所。 (5) 值班员要坚守岗位,保护现场,维护现场 秩序,保持联络通畅,并引导消防人员准确迅速的灭火。 4. 当火扑灭后： （1）值班人员要注意并检查着火部位有无复燃的可能。 （2）如有受伤人员应及时送医院救治,保护好现场,配合有关部门查清失火原因。 四、火场自救 处于火场中时不要慌乱,如有可能第一时间报警,并切断电源,然后立即准备疏散逃生。火场自救逃生应注意以下几点: 1、 切忌惊慌失措，要冷静的面对突发事件。 2、 不要有贪恋财物的心理，要迅速的脱离火场。 3、 逃生时要首先将一块毛巾或被单打湿，捂住口鼻，以避免因有毒气体而引起窒息。 4、 需开门时，要用湿毛巾包住把手，侧身开门，以避免烫伤或被扑出的火苗烧伤。 5、 逃生时要注意疏散标志，沿着墙根，弯腰甚至匍匐前