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实验十五 样品中大肠菌群的测定 大肠菌群：一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧盒兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否染肠道致病菌的可能。 样品中大肠菌群系以100mL（g）检样内大肠菌群最可能数（MPN)表示。 表1 大肠菌群最可能数（MPN）检索表 * * 设备和材料： 恒温培养箱（36℃±1℃ ）、恒温水浴锅（46℃±1℃ ） 、电子天平、显微镜（10×~100×）、灭菌培养皿、灭菌试管。 培养基及试剂： 乳糖胆盐发酵管、乳糖发酵管、伊红美蓝琼脂平板（EMB）、0.85%灭菌生理盐水、革兰氏染色液。 90 130 160 190 0 1 2 3 3 3 3 3 0 0 0 0 60 90 120 160 0 1 2 3 2 2 2 2 0 0 0 0 130 5 30 60 90 120 0 1 2 3 1 1 1 1 0 0 0 0 90 5 30 30 60 90 0 1 2 3 0 0 0 0 0 0 0 0 上限 下限 0.01mL(g) × 3 0.1mL(g) ×3 1mL(g)×3 95%可信限 MPN 100mL(g） 阳性管数 160 200 240 290 0 1 2 3 3 3 3 3 1 1 1 1 360 30 110 150 200 240 0 1 2 3 2 2 2 2 1 1 1 1 230 360 10 30 70 110 150 190 0 1 2
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