《DB13T 1011-2009 粉丝(条)行业标准》.pdf

ICS 67.180.20 X 11 DB13 河 北 省 地 方 标 准 DB13/T 1011-2009 粉 丝(条) 2009-03-09发布 2009-03-24实施 河北省 质量 技术盛盆督 局 发布 食品伙伴网 食品伙伴网 DB13/T 1011-2009 .JJ. - .~ M 舀 本标准由秦皇岛市质量技术监督局提出。 本标准起草单位:河北省食品安全试验室、秦皇岛市标准化协会、昌黎县质量技术监督局、昌黎 县产品质量监督检验所。 本标准主要起草人:乔炜、丛思9、周春勇、郝小波、杨静、张岩。 食品伙伴网 食品伙伴网 DB 13/T 1011-2009 粉 丝(条) 1 范围 本标准规定了粉丝(条)的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存与运输。 本标准适用于以薯类淀粉、玉米淀粉等食用淀粉为原料加工而成的粉丝 (条)。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方 研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2713 淀粉制品卫生标准 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB 2762食品中污染物限量 GB 2763食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.3食品中水分的测定 GB/T 5009.4食品中灰分的测定 GBfT 5009.9食品中淀粉的测定 GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718预包装食品标签通则 GB 14881食品企业通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[[2005」第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号《食品标识管理规定》 3 定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 断条率 粉丝(条)在微沸水中煮至柔软透明，可以食用时断条的比率。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1食用淀粉:应符合相应标准的要求。 4.1.2水:应符合GB 5749标准要求。 4.2 感官指标 感官指标应符合表1规定。 食品伙伴网 DB13/T 1011-2009 表 1 项 目 指 标 色泽 具有粉丝(条)应有的自然色泽，有光泽，无霉变 形态 粗细，宽厚均匀，无并条 口感 煮熟后口感滑软、筋道、无异味、不牙掺、不酸不粘 杂质 无肉眼可见杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2 项 目 指 标 淀粉，%