NY/T 631-2002鸡肉质量分级.pdf

犐犆犛６７．１２０ 犡 １８ 中华人民共和国农业行业标准 ／ — 犖犢犜６３１ ２００２ 鸡 肉 质 量 分 级 犆犺犻犮犽犲狀 狌犪犾犻狋 狉犪犱犻狀 狇 狔犵 犵 ㅤㅤㅤㅤ ２００２１２３０发布 ２００３０３０１实施 中华人民共和国农业部 发 布 ／ — 犖犢犜６３１ ２００２ 鸡 肉 质 量 分 级 １ 范围 　 本标准规定了鸡肉、鸡肉质量等级、评定分级方法、检测方法、标志、包装、贮存与运输。 本标准适用于鸡肉生产、加工、营销企业产品质量分级。 ２ 规范性引用文件 　 下列文件中的条款通过本标准的应用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 ／ 包装储运图示标志 ＧＢＴ１９１ 　 ／ 包装用聚乙烯吹塑薄膜 ＧＢＴ４４５６ 　 ／ 运输包装收发货标志 ＧＢＴ６３８８ 　 ＧＢ７７１８ 食品标签通用标准 　 ＧＢ９６８７ 食品包装用聚乙烯成型卫生标准 　 ＧＢ１６８６９ 鲜、冻禽产品 　 ／ 肉用仔鸡加工技术规范 ＮＹ Ｔ３３０ 　 ３ 术语和定义 ㅤㅤㅤㅤ 　 下列术语和定义适用于本标准。 ３．１ 引进类 犻狀狋狉狅犱狌犮犲犱犮犾犪狊狊 　 屠宰 日龄以下引进肉鸡品系鸡只产出的各种鸡肉产品。 ５６ ３．２ 仿土类 犻犿犻狋犪狋犲犱犮犾犪狊狊 　 屠宰 日龄以上土种鸡与引进肉鸡品系杂交选育系鸡只产出的各种鸡肉产品。 ９０ ３．３ 土种类 狀犪狋犻狏犲犮犾犪狊狊 　 屠宰 １２０日龄以下土种鸡只获得的各种鸡肉产品。 ３．４ 胴体完整程度 犮犪狉犮犪狊狊犻狀狋犲狉犻狋犱犲狉犲犲 　 犵 狔 犵 鸡胴体各部位皮肤、骨骼完整状态。 ３．５ 胴体胸部形态 犮犪狉犮犪狊狊犫狉犲犪狊狋犮狅狀犳狅狉犿犪狋犻狅狀 　 鸡骨架及其附着肌肉、皮肤显现出的鸡胴体胸部形态。 ３．６ 胸角 犮犺犲狊狋犪狀犾犲 　 犵 鸡胴体胸部角度，是鸡胸部肌肉发达程度的衡量指标。胸角越大，胸肌越发达。胸角测定方法为将 鸡胴体仰放固定在桌面上，在距龙骨突最前端 １ｃｍ处，将胸肌量角器压紧肌肉，并与胸骨脊垂直，使量 角器角顶接触胸骨，读取量角器显示角度。