建筑安全生产常识演示教学.pptVIP

3.食物中毒 （l）细菌性食物中毒是如何传播的？ 细菌性食物中毒是由于进食被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。细菌性食物中毒是典型的肠道传染病，发生原因主要有以下几个方面： 1)食物在宰杀或收割、运输、储存、销售等过程中受到病菌的污染； 2)被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，食品中充足的水分、适宜的酸碱度及营养条件使致病菌大量繁殖或产生毒素； 3)食品在食用前未烧透或熟食受到生食交叉污染； 4)在缺氧环境中（如罐头等）肉毒杆菌产生毒素。 （2）细菌性食物中毒有哪些症状？ 胃肠型细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一种，是由于食用了被细菌或细菌毒素污染的食物所引起的。绝大多数患者表现为胃肠炎的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便等。腹泻一天数次到数十次不等，多数是稀水样便，个别人可有勃液血便、血水样便等，极少数患者可以发生败血症。 (3)细菌性食物中毒如何预防？ 1)防止食品污染：加强对污染源的管理，做好牲畜宰前后的卫生检验，防止感染；对海鲜类食品应加强管理，防止污染其他食品；要严防食品加工、贮存、运输、销售过程中被病原体污染；食品容器、刀具等应严格生熟分开使用，做好消毒工作，防止交叉污染；生产场所、厨房、食堂等要