《DB12 092-2006 汤圆质量卫生标准》.pdf

ICS67.060 X11 备案号： DB12 天 津 市 地 方 标 准 DB 12/092—2006 代替DB12/092-1998 汤圆质量卫生标准 Quality and hygiene standards of glutinus-rice-flour dumplings 2006-12-27 发布 2007-02-01 实施 天津市质量技术监督局发布 DB12/092—2006 前 言 本标准替代DB12/092-1998。 本标准与DB12/092-1998相比主要变化如下： ——按照GB/T 1.1-2000对标准文本的格式进行了修改。 ——对原标准的结构和适用范围进行了修改，增加了原料、食品添加剂、完善了产品分类。 ——在原辅料要求中规定了不得使用回收馅料。 ——增加了水分、总糖、蛋白质、挥发性盐基氮和菌落总数、霉菌的指标。 ——将馅料含量占净含量的百分比修改为馅料和总重要求，用绝对值控制了馅料含量。 ——对包装物的成本作出了规定。 本标准由天津市糕点行业协会提出。 本标准起草单位：天津市糕点行业协会。 本标准主要起草人：陈绍泉、刘金英、高树山、张学文、刘延骥、张琏、孙世福、张治国、 王宝华、王俊玲、柴顺明。 本标准于1998年首次发布。 本标准于2006年修订。 I DB12/092—2006 汤圆质量卫生标准 1 范围 本标准规定了汤圆的定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。 本标准适用于以糯米粉为主要原料、以糖、蜜饯、芝麻、干果、坚果、肉类制品、动植物油脂等为 馅料经滚制和包制而成非速冻汤圆制品（速冻汤圆另见国家速冻食品标准）。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191-2000 包装贮运图示标志 GB 1354 大米 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2730 腌腊肉制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2-2003 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.4-2003 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5-2003 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10-2003 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.15-2003 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定 GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.8-2003 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.22-2003 食品中黄曲霉素B的测定