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ICS 65.020.20
B 31 DB32
江 苏 省 地 方 标 准
DB32/T 3657-2019
荷叶离褶伞(鹿茸菇)工厂化生产技术规程
Technical regulations for industrial production of Lyophyllum decastes
2019-12-04 发布 20 19-12-25 实施
江苏省市场监督管理局 发布
DB32/T 3657-2019
前 言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。
本标准由泰州市农业农村局提出并归口。
本标准起草单位:江苏菇本堂生物科技股份有限公司、森茂(江苏)生物科技食用菌有限公司。
本标准主要起草人:杨仁智、张源、王亚林、任斌、孙峰。
I
DB32/T 3657-2019
荷叶离褶伞(鹿茸菇)工厂化生产技术规程
1 范围
本标准规定了荷叶离褶伞(鹿茸菇)工厂化生产的场地环境、生产目标、厂区布局、设施设备、
基质、菌种、生产工艺、病虫害预防、采收、包装、贮存、运输及生产档案。
本标准适用于荷叶离褶伞(鹿茸菇,以下简称鹿茸菇)工厂化生产。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,仅注日期
的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程
NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求
3 场地环境
厂区周围300 m 内无规模化禽畜养殖舍,垃圾和粪便堆积物,无污水、废气、废渣、烟类和粉
类污染源。
4 生产目标
成品率≥97%,生物学转化率≥80%,以1100 mL 塑料瓶栽培料为例,培养基干料重平均为250 g,
平均每瓶产量达到200 g 以上。
5 厂区布局
厂区宜分为材料仓库、菌种生产区、装瓶区、冷却接种室、培养室、出菇室、包装间、成品仓
库等,其中接种室、培养室位于上风向,木屑堆场、原材料仓库位于下风向;各生产车间间距按照
消防要求设置。
6 设施设备
6.1 材料仓库
材料仓库应符合防潮、防虫、通风原则,原料应离地存放。
6.2 木屑堆场
2 2
木屑堆场应根据生产用量、木屑堆置时间设置相应大小,一般在2000 m ~6000 m ;木屑进场
后经浇水、堆置发酵后使用。木屑堆场至少有一边留有排水沟,将木屑发酵过程中排出的污水经沉
1
DB32/T 3657-2019
淀池沉淀处理达标后排出木屑堆场,沉淀池一般在50 m³~100 m³。
6.3 菌种室
菌种室又分为菌种培养基制作室、接种室和菌种培养室等,培养基制作室可放在一般区;接种
室墙壁、地面、顶棚均需防尘处理,房间整体洁净度级别需达到10000 级,接种区域周部(超净工
作台内部)洁净度100 级;菌种培养室洁净度级别需达到10000
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