《QBT 1733.3-1993 裹衣花生行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 裹衣花生 QB/T 1733.3-93 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了裹衣花生的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存要求。 本标准适用于以花生仁为主要原料，经裹衣、烘烤或油炸或溶糖裹衣等工艺制成的 酥、脆裹衣花生。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 GB 1354 大米 GB 1355 小麦粉 GB 1533 花生仁 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2761 食品中黄曲霉毒素 B1 允许量标准 GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准 ZBX 31005 麦芽糖饴(饴糖) QB 1733.1 花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求 3 产品分类 3.1 淀粉型 指外衣以大米粉、小麦粉及其他淀粉为主要原料，经裹衣、烘烤或油炸、 择料等工序制成的具有酥脆特点的裹衣花生。如鱼皮花生等。 3.2 糖衣型 指外衣以白砂糖为主要原科，经裹衣等工序制成的糖衣花生制品。如糖皮 花生等。 3.3 混合型 指外衣以淀粉和白砂糖为主要原料，经裹衣等工序制成的具有酥、脆、香 特点的裹衣花生制品。如多味花生等。 4 技术要求 4.1 原料 a. 花生仁应符合 GB 1533 的规定； b. 白砂糖应符合GB 317 的规定； c. 大米应符合 GB 1354 的规定； d. 小麦粉应符合 GB 1355 的规定； e. 麦芽糖饴应符合 ZBX 31005 的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表 1 ━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ │ 要 求 项 目 ├──────────┬──────────┬───────── │ 淀 粉 型 │ 糖 衣 型 │ 混 合 型 ─────┼──────────┼──────────┼───────── / │色泽基本均匀,表面稍│ 本色洁白,着色鲜艳, │ 色泽基本均匀 色 泽 │有光泽 │色泽基本均匀 │ ─────┼──────────┼──────────┼───────── │具有花生香味及该品种│味甜，具有花生香味。│具有花生香味及该品 滋味和气味│应有的滋味。无焦苦味│无焦苦味、哈喇味及其│种应有的滋味。无焦 │哈喇味及其他异味 │他异味 │苦味、哈喇味及其他 │ │ │异味 ─────┼──────────┼──────────┼───────── │近似椭圆形，颗粒大 │近似圆形或椭圆形，颗│近似圆形或椭圆形， │小较均匀 │粒大小较均匀，无粘结│颗粒大小较均匀 形 态 │ │粒、无未裹衣粒。返砂│ │ │晶花点明显突出 │ ─────┼──────────┼──────────┼───────── │酥脆，内仁无不熟或 │芯酥，皮略松脆