《QBT 1408-1991 清水冬笋罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 清水冬笋罐头 QB/T 1408—91 Canned winter bamboo shoots，water pack ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了清水冬笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以冬笋为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的清水冬笋罐头。 2 引用标准 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 断尖笋 断尖处横截面直径为 5～15mm 的笋只。 3.2 修整笋 笋身有一处修整的笋只，修整处的 V 型切口深度不超过笋肉的二分之一，长度不超过 笋 长的四分之一。 3.3 受伤笋 笋身伤位长度不超过笋长的三分之一，伤位深度不超过笋肉厚度。 3.4 半只笋 纵切或横切二分之一以上的笋只。 3.5 粗纤维 笋体过老，食之有渣的感觉。 3.6 白色析出物 笋本身所含的氨基酸，白色，常在笋只切面或笋节内部析出。 3.7 根点乳头 笋基部的根芽。 3.8 笋衣 笋尖处幼嫩的笋壳。 3.9 异形笋 形态不规则的笋只。 3.10 整装清水冬笋罐头 采用整只冬笋制成的罐头。 / 3.11 混装清水冬笋罐头 采用受伤笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的罐头。 3.12 片装清水冬笋罐头 将冬笋切成厚约 4.5mm，长约 45mm，宽约 25mm 的薄片制成的罐头。 4 产品分类 清水冬笋罐头按冬笋的形状分为整装、混装和片装三类。 4.1 整装清水冬笋罐头，产品代号为 812 。 按笋体大小分成 大号 812 L(净重 2950g 装 3～6 只) 。 中号 812 M(净重 2950g 装 7～10 只) 。 小号 812 S(净重 2950g 装 11 只以上) 。 4.2 混装清水冬笋罐头，产品代号为 812 1 。 4.3 片装清水冬笋罐头，产品代号为 812 2 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 冬笋 采用新鲜良好质嫩，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、病虫害和机械伤的 冬笋，允许根部受轻微损伤，但不得伤及笋肉。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ────┬───────────┬──────────┬─────────── 项 目 │ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ────┼───────────┼──────────┼─────────── ; │笋肉呈淡黄色 │笋肉呈黄白色, 有光泽 , 允许部│笋肉呈淡黄色或灰白色;