《QBT 1407-1991 水煮笋罐头行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 水煮笋罐头 QB 1407-91 Canned bamboo shoots boiled in water ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了水煮笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜毛笋、麻笋等原料，经预煮、整理、加水发酵(或调酸) ，装罐， 密封、杀菌制成的水煮笋罐头。 2 引用标准 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 10786 罐头食品的pH 测定 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 析出物 在加工贮存过程中析出的笋本身所含的氨基酸，常存在于笋节间歇和汤汁中。 3.2 粗纤维 笋体过老，食之有渣的感觉。 3.3 整装水煮笋罐头 采用整只笋制成的水煮笋罐头。 3.4 混装水煮笋罐头 采用整只笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的水煮笋罐头。 3.5 片装水煮笋罐头 将笋切成厚约25mm，长约45～75mm，宽约25～45mm 的薄片制成的水煮笋罐头。 3.6 丝装水煮笋罐头 将笋切成长约45mm，宽约3mm ，厚约3mm 的笋丝制成的水煮笋罐头。 3.7 丁装水煮笋罐头 将笋切成约10～15mm 见方的笋丁制成的水煮笋罐头。 4 产品分类 水煮笋罐头按笋的形状分为整装、混装、片装、丝装和丁装五类。整装水煮笋按笋 的大小又分成六个等级，代号如表1。 表1 水煮笋罐头产品代号 ─────┬────┬─────┬────────────────── / │ │ │ 每罐装笋数 产品分类 │产品代号│笋形大小 ├────────┬───────── │ │ │ 9kg 罐 │ 18kg 罐 ─────┼────┼─────┼────────┼───────── │ 862 LL │ 特大形 │ 5 ～7 │ 10～15 │ 862 L │ 大 形 │ 8 ～12 │ 16～25 │ 862 M │ 中 形 │ 13～20 │ 26～40 整装水煮笋│ 862 S │ 小 形 │ 21～30 │ 41～60 │ 862 SS │ 小小形 │ 31～40 │ 61～80 │ 862 T │ 最小形 │ ≥41 │ ≥81 ─────┼────┼─────┴────────┴───────── 混装水煮笋│ 862 1 │ 片装水煮笋│ 862 2 │ 丝装水煮笋│ 862 3 │ 丁装水煮笋│ 862 4 │ ─ 水煮小竹笋│ 862 5 │ ─────┴────┴───────────────────────── 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 竹