《QB 616-1976 罐头原辅材料》.pdf

中华人民共和国轻工业部 部 标 准 QB 616一76 罐头原辅材料 1.猪肉:采用来自非疫区健康良好的猪只，宰前宰后经兽医检验并附有合格证书，肥脂层(指宰后 的猪只从第六与第七肋骨中间平行之第六脊椎骨前下方除皮后的脂肪层厚度))1-3cm。猪肉必须经冷 却排酸。不允许用配种猪、产过小猪的母猪、黄脂猪及冷冻两次或质量不好的猪肉。 经处理后的猪肉不得带有:淋巴结、粗血管、粗组织膜、伤肉、色素肉、颈部刀口肉、奶哺肉、毛等。 火腿猪肉和猪肉对肠罐头所用的猪肉除上列有关要求外，最好采用未经冷冻的鲜肉。 猪排:采用符合上列质量要求的猪排骨(肋排、脊椎排、软骨)。 蹄膀:采用符合上列质量要求的猪蹄膀。 猪肋条肉(用于红烧扣肉魄头):采用符合上列质量要求的猪肋条肉，肥脂层总厚度397g装不超过 3cm,227g装不超过2cm, 2.肠衣:采用色泽、气味正常，加工良好的羊肠衣或人造肠衣，直径在14^-18mm, 3.牛肉:采用来自非疫区健康良好的黄牛，宰前宰后经兽医检验并附有合格证书。牛肉肥度不低于 三级(肌肉发育较次，脊椎骨尖，坐骨及髓骨结节显著突出，由第八肋骨至坐骨结节间有少量脂肪)，牛肉 必须经冷却排酸。不允许用公牛肉(配种牛)、放血不净、冷冻两次或质量不好的牛肉 经处理后的牛肉不得带有:淋巴结、粗血管、粗组织膜、伤肉、粗筋、毛等。 4.羊肉:采用来自非疫区健康良好的绵、山羊，宰前宰后经兽医检验并附有合格证书。绵羊肉肥度 不低于三级(肌肉发育较次，骨骼显著突出，肉体表面带有不显著的薄脂肪层，如肌肉发育尚好，也可不 带有脂肪)。山羊肉肥度适中。羊肉必须经冷却排酸。不允许用冷冻两次或质量不好的羊肉。 经处理后的羊肉不得带有:淋巴结、粗血管、粗组织膜、伤肉、毛等。 5鸡:采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鸡，每只重 量不低于。.75kg，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，如肌肉发育尚好，也可无肪脂。不得使用表皮色泽不正 常、严重烫伤、黑皮、黑骨、淘汰种鸡及冷冻两次的鸡肉。 经处理后的鸡不得带有:气管、色素肉、血管毛、窟伤、嗦囊等一。 6.鸭:采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鸭，每只重 量不低于lkg，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许有少量血管毛。不得使用表皮色泽不正常、严重烫伤 及冷冻两次的鸭肉。 经处理后的鸭不得带有:气管、色素肉、血管毛、痪伤等。 7.鹅:采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鹅，每只重 量不低于1. 5kg，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。不得使用严重烫伤及冷冻两次的鹅 肉。 经处理后的鹅不得带有:气管、色素肉、血管毛、痕伤等。 8.凤尾鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼，鱼体完整带籽，鱼鳞光亮，鳃呈红色，不得使用变质的凤尾鱼，鱼体 全长在12cm以上。 9鳗鱼:采用鲜鱼一或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连结，不得使用变质的鳗鱼，每条鱼重在 0. 75kg以上。 一二生丝里遗旦鲤暨鱼塑型丝重 0.丝5-0. 25kg。段装每条鱼重在A. 25kg以上。 中华人民共和国轻工业部 发布 1977年11月18 实施 轻工业部食品工业局 提出 上海杆工业局、外贸月 起草 / // QB 616一76