《QB 1432-92 水果冻行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 水 果 冻 QB 1432-92 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了水果冻的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存 要求。 本标准适用于 3.1 条所规定的水果冻。 2 引用标准 GB 2759 冷饮食品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB 9690 食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准 GB 317 白砂糖 GB 10791 软饮料原辅材料的要求 GBn 241 白糖卫生标准 GBn 240 淀粉糖卫生标准 GB 1975 食品添加剂 琼胶 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB ／T 12456 食品中总酸的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中砷的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789 食品卫生检验方法 微生物学部分 GB 7718 食品标签通用标准 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物的测定 折光计法 3 术语 3.1 水果冻：指用食用海藻胶或其它食用植物胶、食糖、水果汁及食品添加剂加工而成 的胶冻食品；水果原汁含量不低于 5 ％。 3.2 析水：指由于凝胶脱水、收缩在水果冻表面形成的水滴。 4 技术要求 4.1 原料及生产用水要求 4.1.1 白砂糖 应符合 GB 317 中优级品或一级品和 GBn 241 的规定。 4.1.2 葡萄糖浆 应符合 GB 10791 中表3 和 GBn 240 的规定。 4.1.3 琼胶 应符合 GB 1975 的规定。 4.1.4 卡拉胶 见附录 A （参考件）。 4.1.5 柠檬酸 应符合 GB 1987 的规定。 4.1.6 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 ─────────┬─────────────────────────── 项 目 │ 要 求 ─────────┼─────────────────────────── 色 泽 │具有各类鲜果的近似颜色，色泽均匀 ─────────┼─────────────────────────── 风 味 │具有果香味，甜酸适中，无异味 ─────────┼─────────────────────────── │柔软适中、富有弹性，细腻、均匀，呈透明凝胶状，具有包 组 织 形 态 │装容器较完整的形态。无明显絮状物，气泡直径不得超过4mm │（以16g 包装计） ─────────┼───────────────────────────- 杂 质 │不允许有肉眼可见的外来夹杂物 ─────────┴───────────────────────────- 4.3 理化要求 理化要求应符合表 2 的规定。 表 2 理化