宰后检验的程序、要点与处理.pptVIP

山东畜牧兽医职业学院 制作人：李静萍 学习目标 知识目标 1.了解宰后检验的目的意义和方法要求。 2.掌握猪的宰后检验的程序和内容以及检验后的处理。 3.了解其他常见动物宰后检验的程序和内容以及检验后处理。 能力目标 1.会正确操作猪的宰后检验。 2.能根据宰后检验结果对胴体和内脏做出正确处理。 项目三 宰后检验的目的程序和要点 一、头部检验 1.颌下淋巴结的检验 项目三 宰后检验的目的程序和要点 一、头部检验 2.首先观察鼻盘、唇部有无水泡，必要时检验口腔、舌面、喉头黏膜，注意有无水泡、糜烂及其他病变，以检出口蹄疫，猪传染性水疱病等。 项目三 宰后检验的目的程序和要点 一、头部检验 3.咬肌的检验 项目三 宰后检验的目的程序和要点 二、皮肤检验 项目三 宰后检验的目的程序和要点 三、内脏检验 1.胃肠脾的检验 视检胃肠浆膜、肠系膜、大网膜； 剖检肠系膜淋巴结； 检查脾形态、色泽、大小，触检弹性、质地，必要时，剖检脾髓。 项目三 宰后检验的目的程序和要点 三、内脏检验 2.心肝肺的检验 肺的检验 视检肺的色泽、形状、大小，检查有无出血、充血等变化； 触检弹性、质地，检查有无结节等变化； 最后剖检支气管淋巴结，检查有无异常。 项目三 宰后检验的目的程序和要点 三、内脏检验 2.心肝肺的检验 心的检验 视检心包及心包液有无变化，注意心脏的形状、大小及表面情况 ，检查有无出血、充血等变化； 剖检心肌，检查有无囊尾蚴寄生，有无心肌变性； 观察心内膜有无异常。 项目三 宰后检验的目的程序和要点 三、内脏检验 2.心肝肺的检验 肝的检验 视检肝的形状、大小及表面情况 ，检查有无出血、坏死等变化； 触检肝的弹性、质地，检查有无变性； 剖检肝淋巴结，检查有无异常； 横断胆管，检查有无寄生虫寄生。 项目三 宰后检验的目的程序和要点 项目三 宰后检验的目的程序和要点 五、旋毛虫检验 1.采样：从两侧横膈肌肌脚各采约15g左右，编号，送检； 2.检验方法 常规镜检法 集样消化法 项目三 宰后检验的目的程序和要点 六、摘除三腺 甲状腺 肾上腺 病变的淋巴结 项目三 宰后检验的目的程序和要点 七、复检 查验所有检验点的检验结果，对胴体的卫生质量作出综合判定，确定所检出的各种病害肉无害化处理方法，并对检验结果进行登记。这项工作通常与胴体的分级盖检印结合起来进行。 项目三 宰后检验的目的程序和要点 项目三 宰后检验的目的程序和要点 项目三 宰后检验的目的程序和要点 牛羊宰后检验的程序和要点 一、头部检验 二、内脏检验 三、胴体检验 四、摘除“三腺” 五、复检 项目三 宰后检验的目的程序和要点 马属动物宰后检验的程序和要点 一、马属动物和骆驼头的检验 二、内脏检验 三、胴体检验 四、摘除“三腺” 五、复检 项目四 屠畜宰后检验后的处理 一、宰后检验结果的登记 登记项目包括：屠宰日期、胴体编号、屠畜禽种类、性别、产地名称、畜主姓名、疾病名称、病变组织器官及病理变化、检验人员结论及处理意见等。将检疫结果的登记统计表作为档案长期保存，需要时可随时查阅。 项目四 屠畜宰后检验后的处理 二、宰后检验后的处理方式 项目四 屠畜宰后检验后的处理 三、宰后检验后的盖检印 1.适于食用：品质良好，符合国家卫生标准，可不受任何限制新鲜出厂；胴体加盖兽医验讫章。 项目四 屠畜宰后检验后的处理 三、宰后检验后的盖检印 2.有条件食用：患一般性传染病、轻症寄生虫病或病理损伤的胴体和内脏，根据损伤的性质和程度，经无害化处理后，使其传染性、毒性消失或寄生虫全部死亡者，可以有条件食用。 胴体加盖高温处理印章 项目四 屠畜宰后检验后的处理 三、宰后检验后的盖检印 3.化制：病理变化比较严重，不适于食用的胴体和内脏，加盖非食用印章，进行化制处理。 项目四 屠畜宰后检验后的处理 三、宰后检验后的盖检印 3.化制：病理变化比较严重，不适于食用的胴体和内脏，加盖非食用印章，进行化制处理。 方法： 干化 湿化 项目四 屠畜宰后检验后的处理 三、宰后检验后的盖检印 4.销毁：对危害特别严重的恶性人畜共患传染病、恶性肿瘤、多发性肿瘤