Q_LFJ 0001S-2019咸蛋企业标准.pdf

Q/LFJ 平 阴 县 李 福 记 食 品 厂 企 业 标 准 Q/LFJ 0001S-2019 咸蛋 2019-06-16 发布 2019-07-06 实施 平阴县李福记食品厂发布 Q/LFJ 0001S-2019 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则》的要求编写。 本标准由平阴县李福记食品厂提出并起草。 本标准主要起草人：李兆远。 本标准自发布之日起有效期限3 年，到期复审。 I Q/LFJ 0001S-2019 咸蛋 1 范围 本标准规定了咸蛋的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标 志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以鲜蛋为原料，以食用盐、香辛料（添加或不添加）、生活饮用水等为辅料，经选蛋、 配料、腌制、清洗、风干、真空包装、蒸煮等工艺加工而成的咸蛋。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适应于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75 号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 鲜蛋 应符合GB 2749 的规定。 3.1.2 食用盐 1 Q/LFJ 0001S-2019 应符合GB 2721 的规定。 3.1.3 生产用水 应符合GB 5749 的规定。 3.1.4 香辛料 应符合GB/T 15691 的规定。 3.2 生产工艺 选蛋→配料→腌制→清洗→风干→真空包