安全控制复习资料.pdf

一、名词解释 1、食品的安全性： 对食品按其原定用途进行制作和 / 或食用时不会使消费者健康 受到损害的一种担保 2、卫生标准操作程序（ SSOP）: 食品加工企业为了达到良好操作规范（ GMP）、建 立实施 HACCP计划而制定的实施细则； 是在食品生产加工过程中如何具体实施清 洗、消毒和卫生保持的作业指导文件 3、食品供应链： 从食品的初级生产者到消费者各环节的经济利益主体 ( 包括其前 端的生产资料供应者和后端的作为规制者的政府 ) 所组成的整体。 4 、危害分析 (Hazard Analysis) ：分析食品生产过程中各个步骤的危害因素及危 害程度； 5、食品交叉污染 : 通过生的食品、食品加工者或食品加工环境吧生物的或化学 的污染物转移到食品上的过程。 6、控制点（CP）与关键控制点 CCP）：关键控制点——危害分析结果设定关键控 制点及其控制的方法。能控制生物的、物理的、化学的因素的任何点、步骤或过 程。 7、前提方案 （PRP）：在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和