Q_JLY0002S-2019蛋制品企业标准.pdf

Q/JLY 平度市金龙源食品厂企业标准 Q/JLY 0002S-2019 蛋制品 2019-08-02 发布 2019-08-02 施 平度市金龙源食品厂 发布 Q/JLY 0002S-2019 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/TI.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由平度市金龙源食品厂提出并起草。 本标准主要起草人：陶洪金。 I Q/JLY 0002S-2019 蛋制品 1 范围 本标准规定了蛋制品的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验 规则标志、包装、运输、贮存与销售。 本标准适用于以鲜鸭蛋、鲜鸡蛋为原料，盐为辅料，经腌制、打蛋分离（或不打蛋分离）、搅 拌过滤（或不搅拌过滤）、烘烤（或不烘烤）、蒸煮（或不蒸煮）、低温杀菌（或不低温杀菌）、包装 等工艺加工制成的蛋制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 4789.19 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 754 绿色食品 蛋与蛋制品 国家质量监督检疫总局[2005]第 75 号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3 .1.1 咸蛋 以鲜鸭蛋、鲜鸡蛋为原料，经过盐水腌制、蒸煮、包装等工艺制成的即食类蛋制品。 3.1.2 咸蛋黄 以鲜鸭蛋、鲜鸡蛋为原料，经过盐水腌制、打蛋分离、烘烤等工艺加工制成的非即食类蛋制品。 3.1.3 咸蛋清 以鲜鸭蛋、鲜鸡蛋为原料，经过盐水腌制、打蛋分离、搅拌过滤、低温杀菌等工艺制成的非即 食类蛋制品。 3.1.4 蛋清粉 以鲜鸭蛋、鲜鸡蛋为原料，经过盐水腌制、打蛋分离、搅拌过滤、低温杀菌、喷雾干燥等工艺 制成的非即食类蛋制品。 1 Q/JLY 0002S-2019 4 技术要求 4 .1 原料、辅料 4. 1. 1 鲜鸭蛋、鲜鸡蛋 应符合 CB 2749 的规定。 4. 1 .2 食用盐 应符合 GB 2721 的规定。 4. 1. 3 生产