淀粉糊化测定方法.ppt

偏光十字法 莲藕淀粉糊化过程中的颗粒形态 GELATINIZATION METHOD 定量差示热分析 （DTA） 差示扫描量热法 (DSC) 超声波 （ultrasound） 快速粘度分析 （RVA） 湿法 （Wet Method） 偏光十字消失法（Maltese Cross Disappearance） 粘度分析 （BV） 热分析 （thermal analysis） 动态流变仪法 （Dynamic Rheometer） 湿法（Wet Method） 1 差示扫描量热法 (DSC) 2 偏光十字消失法（Maltese Cross Disappearance） 3 动态流变仪法（Dynamic Rheometer） 4 WET METHOD 0.4%的Nacl溶液 淀粉：水：20% 加热100V、50Hz 室温→95°C 糊化温度72.56°C 加入离子， 通电加热 质量比 正反180°， 间歇0.6s 糊化峰值温度随淀粉浓度的增加而降低，电导率的变曲点所对应的温度有所降低。 随着Nacl浓度的增