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关于进一步规范学校食堂台帐管理的通知 为进一步推进百万学生餐饮安全工程建设，不断提升学校餐饮 安全监管水平面，现决定对全区学校食堂应建立的台帐资料统一如 下： 一、 食品安全组织管理机构（包含机构人员组成及职责等）； 二、 食堂食品安全管理制度； 三、 食品采购索证台帐（包含供货商资质及采购索证台帐记录）； 四、 食堂人员晨检登记（晨检记录见附表?1）； 五、 食堂卫生检查评估表（见附表?2）； 六、 食品留样登记（登记表见附表?3）； 七、 消毒登记（包含专间内紫外线登记及餐具消毒登记，见附 4、附表?5）； 八、 食堂工作人员会议记录； 九、 食品添加剂三台帐（采购、领用、使用台帐，见附表?6、附 表?7、附表?8）。 编 号 姓名 岗位 个人 卫生 晨检结果 采取措施 正常 不正常 手部皮肤破损 发热 腹泻 恶心呕吐 呼吸道疾病 其他传染病、不明原因疾 病 附表?1?????????????????????????? 从业人员晨检登记表备注：在相应表格内打勾√晨检负责人员签字： 填表时间： 附表?1?????????????????????????? 从业人员晨检登记表 备注：在相应表格内打勾√ 序 号 项?目?和?要?求 标准分 得分 1 食堂卫生：食堂用具摆放整齐、整洁，地面、天花板 无尘垢、无蛛网。“门前三包”落实，铲除蚊蝇滋生 地，下水道畅通，备有密闭泔水桶、垃圾桶。 15 2 做到不随便接待个人或非食堂人员串流。 5 3 餐具消毒保：有专门的消毒人员，餐具做到一刮、二 洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒保洁设施正常运行。 15 4 食品原料：食品原料新鲜，无腐败变质和超过保质期 限的食品，供应蔬菜，蛋类等易污染食品应先浸泡洗 净，再切配加工。 10 5 食品添加剂管理：做到“三台帐”、“五专管” 10 6 四防、四隔离：防蝇、防尘、防腐、防鼠设施严密完 善；待加工食品与直接入口食品隔离、原料与成品隔 离、食品与有毒有害物质隔离、食品与不洁物隔离。 8 7 个人卫生：穿戴清洁工作衣帽，不戴首饰品，不吸烟， 做到“四勤”。 7 8 仓库管理：室内整洁，物品存放整齐、分类分架、隔 墙离地，无过期变质食品。 10 9 备菜间：工作人员做到两次更衣，穿戴清洁工作衣帽， 戴口罩，分发消毒餐具及直接入口食品时带手套；防 蝇防尘设施严密，无蝇无鼠，通风设施良好，保证清 洗水池、空调设施、紫外线消毒设施正常运行。 10 10 台帐管理：台帐资料齐全、整洁，记录及时完整。 10 总 分 100 附表?2 北仑区 食堂卫生检查评估制度 检查日期：??????????????????????????????????????????? 检查人：膳管会检查组人员：周一： 周二： 周三： 检查日期：??????????????????????????????????????????? 检查人： 膳管会检查组人员： 检查人员发现有卫生问题及设施隐患及时向食堂人员或主管领导反映，以 日期 餐次 食品名称 留样数量 留样人 食品留样登记表 食品留样登记表 便及时落实，校（园）办组织不定期的卫生检查、监督。 附表?3 日期 消毒时间 消毒物品名称 数量 消毒人 备注 餐用具消毒登记表 餐用具消毒登记表 附表?4 消毒日期 消毒场所 消毒时间 累计时间 消毒人 备注 紫外线消毒登记表 紫外线消毒登记表 附表?5 备注：写紫外线灯擦灰，要求每周不少于一次 采购 日期 食品添加 剂名称 采购 数量 生产 日期 保质期 采购单位 许可证、营 业执照号码 联系人 联系电话 登记人 食品添加剂采购登记表 食品添加剂采购登记表 附表?6 领用日期 添加剂名称 领用数量 领用人 备注 附表?7 食品添加剂领用登记表 使用日期 使用部门 食品添加剂名称 使用数量 制作产品名称 使用人 备注(主要原料及数量) 食品添加剂使用登记表 食品添加剂使用登记表 附表?8 附相关制度仅供参考 食堂食品安全责任制 第一条 为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性 疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和 《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合学校实际，制定本办法。 第二条 学校法定代表 校长是食品卫生安全的第一责任人，后勤园 长 是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全 面的责任。校领导应把食品安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议， 专题研究食品安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。 第三条 后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品安全管 理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查学校食 品安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。 第四条 学校保卫部门