果品蔬菜贮藏方式和管理.pptVIP

* * 气调贮藏能更好地保持产品原有的色、香、味、质地等特性以及营养价值，有效地延长新鲜果蔬产品的贮藏期和货架寿命。 正常空气中，O2和CO2的浓度分别为21%和0.03%，其余为N2等。 采后的新鲜果蔬进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动，表现为吸收消耗O2，释放大约等量的CO2并释放出一定热量。 有效地抑制呼吸、延缓呼吸跃变（适当降低O2浓度或增加CO2浓度，就改变了环境中气体成分的组成。在该环境下，新鲜果蔬的呼吸作用就会受到抑制，降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢的速度，减少营养成分和其他物质的降低和消耗，从而推迟了成熟衰老，为保持新鲜果蔬的质量奠定生理基础） 减少失水 抑制乙烯合成（同时，较低的O2浓度和较高的CO2浓度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯刺激生理作用的能力，有利于新鲜果蔬贮藏寿命的延长） 抑制微生物的活动（此外，适宜的低O2和高CO2浓度具有抑制某些生理性病害和病理性病害发生发展的作用，减少产品贮藏过程中的腐烂损失） 延缓叶绿素的分解。 需要强调的是，适宜的低O2和高CO2浓度的贮藏效果是在适宜的低温条件下才能实现。 * * * 低O2 、高CO2浓度对果蔬产品正常生命活动来讲属于逆境，而逆境的适度应用，则是保鲜成功的重要条件。但是果蔬产品抗逆性有一定限度，譬如，某种苹果常规冷藏适宜温度是0℃，但如果进行气调贮藏，在0℃下、低O2 、高C