化学系有机物和重金属在生物体内和富集.pptVIP

（四）有机汞——甲基汞 自然界中甲基汞的产生 沉积岩中的硫酸盐还原细菌产生甲基汞并将其释放于水中 甲基汞对身体的毒害 神经毒素 对儿童大脑和神经系统的形成发展具有有害的作用 中毒症状包括： 视力损伤 运动不协调 麻木没感觉等 剂量高时会导致 脑溢血 严重神经损伤和死亡 甲基汞在人体中的半衰期为70天。 有机汞是如何进入鱼中的呢？ 通过生物甲基化过程，细菌将元素汞转化成甲基汞。 在含盐的生物体液中，CH3Hg+离子形成CH3HgCl 鱼从流经鱼鳃的水中或从鱼食中吸收甲基汞。 这种中性的配合物通过生物膜分布到鱼的各处组织中，在组织中氯被蛋白质和多肽中的巯基取代。 这样有机汞和肌肉组织紧密结合并固定在一个位置上。烹饪过程不能降低汞毒物的含量。 因为汞对于硫配体的亲和性高，甲基汞只能慢慢排出。当小鱼被大鱼吃掉时，甲基汞就得到生物富集。 毒物浓度通过生物链逐步扩大，一点点甲基汞可以在生态系统中逐步扩散。而大鱼活得长，从而使问题更加严重。 在食物链上位置越高，甲基汞的含量越高。因此，大的食肉动物，如金枪鱼、鲨鱼等就含有较高含量的甲基汞。 汞 甲基汞 生物甲基化 甲基汞 CH3HgCl 含盐生物液 甲基汞通过鱼鳃或鱼食进入鱼体内 通过食物链富集 甲基汞的人为排放 （1）日本水俣 聚氯乙烯工厂用Hg2+作为催化剂 （2）共享水环境排放大多数来自于氯碱工厂。 通过电解食盐水： 碳阳极生成氯气：2Cl- = Cl2 + 2e- 汞槽阴极以汞齐形式收集金属钠： 2Na+ + 2e- = 2Na(Hg) 然后在一个隔槽中与水反应： 2Na + 2H2O = 2NaOH + H2 （五）鱼和omega-3脂肪酸 营养学角度：鱼是omega-3脂肪酸的重要来源。 omega-3脂肪酸作用： 预防心脏病和心脏痉挛。形成健康的细胞膜、发展大脑和神经系统、产生类荷尔蒙物质 关键的omega-3 acids ：EPA，DHD，ALA eicosapentaenoic acid (EPA) docosahexanoic acid (DHA) alpha-linolenic acid (ALA) 前两种脂肪酸主要被发现在冷水中、多油得鱼中。如鲑鱼、金枪鱼和马鲛鱼。这种脂肪酸存在在暗绿色，多叶植物和亚麻籽中。 omega-3脂肪酸来源：人类不能合成这些脂肪酸，必须从食物中获取人体摄入ALA，把它转化为DHA，进而再转化为EPA 二、镉 锌镉汞在同一周期，但镉的化学性质更接近锌。地壳中镉总是和锌一起被发现的。没有单独的镉矿，使作为开采和提炼的副产品得到的。 人吸收镉的途径：多数来自于饮食中的蔬菜和谷物。镉在烟草中富集。 农业土壤中的镉最终到达导致在食物中达到中毒的水平。 镉中毒案例 日本 Jinzu 山谷。痛痛病。摄入60微克/天（正常摄入量0.4-1.8） 三、砷 容易从V还原到III。 As(III)（亚砷酸盐，AsO32-）比As(V)（砷酸盐，AsO43-）毒性更大。 一种可能的解释是三价砷属于软酸，更容易与于蛋白质的巯基结合。 饮用水中的砷是慢性中毒，过程可能长达20年。 四、铅 （一）铅的暴露 在灰尘中富集并沉积在食品谷物上或在加工时沉积在食品上。 饮用用水（水管和固定连接的铅基焊料） 与携带O2的水接触，金属铅被氧化和溶解： 2Pb + O2 + 4H+ = 2Pb2+ + 2H2O （二）铅是如何跑到尘土中去的？ 房子的油漆。 铬酸铅 （PbCrO4） “红铅”氧化物 （Pb3O4） “白铅”碱式碳酸铅 （Pb3(OH)2(CO3)2） 含铅汽油。四乙基铅或四甲基铅。 （二）至毒机理：确切分子机理不完全清楚。 血液生成过程中铅的影响铅阻止铁卟啉络合物结合到血红蛋白中，这样血红蛋白中与氧结合的部位被锌而不是铁占据。由于铁卟啉缺失，产生贫血。 铅进入血液，移动到软骨组织。与Ca2+有相似的离子半径，铅在骨胳中沉积。并随年龄增长而增加。表现在血液生成和神经组织中。 （三）除铅——金属螯合剂 2、毒性 衍生物总和有75种之多。由于氯代原子的数量和位置不同，二恶英同类物之间，在物理，化学性质和生物毒性等方面有许多差别。 一般认为，低氯代的二恶英是低毒或者无毒的。对环境的影响较小，对生物和人体危害较的的是多氯代的二恶英，其中尤以2,3,7,8-四氯二苯对二恶英(TCDD)是迄今为止所知毒性最强的环境污染物之一。 TCDD对哺乳动物也具有较大的毒性，表现为急性、慢性和急慢性效应，在急性发作期间，肝是主要的受害器官。为人类可疑化学致癌物。 二恶英半致死量（LD50）的口服剂量 二苯并-P-二恶英 试验动物 LD50(?g/kg) 2,3,7,