茶文化基础知识.pdfVIP

茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。日常生活中，虽 然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享 受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶 文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、 因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等 因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。 第一节 泡茶要素 茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程 中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类 的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋 味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例， 第二页码： 茶艺基本知识 茶艺基本知识 是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。 一、茶水比例 1．茶的品质： 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具 有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿 茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏 茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦” 的谚语。 2．茶水比例： 茶叶用量应根据不同的茶具