论环境污染与食品安全.pdf

陕西理工学院食品环境学论文 论环境污染与食品安全 张驰名 （陕西理工学院 生物科学与工程学院食品 101，陕西 汉中 723000 ） [ 摘要 ] ：环境对食品的影响可分为原生环境以及次生环境对食品安全的影响， 其中次生环境中能够对食品安全造 成影响的污染物是多种多样的，它们主要来源于工业、采矿、能源、交通、城市排污及农业生产，并通过大气、水 体、土壤及食物链危及人类饮食安全。本篇文章主要从原生环境和次生环境，以及次生环境中的诸多方面来探讨环 境污染与食品安全的关系及相应措施，以及对环境污染与食品安全发展趋势进行简要介绍。 [ 关键字 ] ：环境；污染；食品安全；趋势 食品是人类生存和发展的最基本物质，人类在对食品永不满足需求的同时，也不断地促进和发 展了食品的生产，今天食品工业已是许多国家在各个产业中名列前茅的重要支柱产业。对于食品而 言安全性本来是食品最基本的要求，食品应具有安全、营养和食欲三个基本要素，其中安全则是消 费者选择食品的首要标准。但近年来在世界范围内不断出现食品安全事件，如英国“疯牛病”事件， 比利时“二噁英”事件，日本的“ O-157 ”事件以及国内发生的苏丹红色素、吊白块、毒米、毒油、 孔雀石绿、瘦肉精等事件，使得全球食品安全形势十分严峻，日益严重的环境污染和频繁发生的食 品安全事件给人类生命与健康带来巨大威胁，并已成为全球关注的两大热点问题 [1] 。 一、原生环境与食品安全 原生环境是指天然形成，并且基本上未受人为活动影响的自然环境。其中存在着对人体健康有 利的许多因素，例如，清洁和具有正常化学组成的水、空气、土壤、适宜的的太阳辐射，都对健康 起促进作用。 但在有些地区，原生环境对人群健康也会带来不良影响。例如，由于地理地质原因，有的地区 的水或土壤出现某些元素过多或过少的现象，从而影响当地居民摄入这些元素的数量，引起各种类 型生物地球化学性疾病（地方病） 。如由缺碘导致的地方性甲状腺肿，由缺硒导致的克山病，以及地 方性氟病、慢性砷中毒、慢性硒中毒等元素慢性中毒。 二、次生环境与食品安全 次生环境是指由于人类社会生产活动改变了原生的自然环境，从而给人类的生产生活带来一些 列不利的因素，甚至造成生态系统的破坏，因此发生的环境问题，称为此生环境问题，又称二次环 境问题。 无论是发展中国家还是发达国家，随着人类对环境与资源不适当或过度的开发和利用，使得地 球资源、自然环境和种群所面临的危机逐步升级，更使得环境污染问题越来越突出。伴随着工业化 和城市化的加快，有毒有害的污染物种类和数量都在不断增加，当各种污染物进入大气、水体的土 壤，其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力， 以至于破坏生态平衡，影响人体健康， 就会造成环境污染。环境污染可以使环境中的物质组成发成改变，而且环境污染物可以通过大气、 水体、土壤和食物链等多种途径对人体产生影响，从而产生由环境污染而引起的食品安全问题。 1. 大气污染与食品安全 大气污染（ air pollution ）是指人类活动向大气排放的污染物或有它转化成的二次污染物在大 气中的浓度达到有害程度的现象。大气污染物的种类很多，其理化性质非常复杂，毒性也各不相同， 主要来源为矿物燃料（如煤和石油等）燃烧和工业生产。大气污染物对农作物的危害种类也很多， 如二氧化硫、酸雨、氧化剂、氟化物、汽车尾气、粉尘等。长期暴露在污染空气中的动植物，由于 其体内外污染物质增多，可造成其生长发育不良或受阻，甚至发病或死亡。人类食物都直接或间接 来自动植物，大气污染也会影响食品的安全性。 1.1 大气污染物来源及对食品安全性的影响 二氧化硫 (sulfur dioxide) 作为一种常见的空气污染物来说，二氧化硫比任何其他污染物的历 第 1 页 共 1 页 陕西理工学院食品环境学论文 史