CN105901570A一种青占鱼片加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105901570 A (43)申请公布日 2016.08.31 (21)申请号 201610288105.0 (22)申请日 2016.05.04 (71)申请人 浙江海洋大学 地址 316000 浙江省舟山市普陀区朱家尖 街道大同路127号 (72)发明人 谢超　 (74)专利代理机构 杭州杭诚专利事务所有限公 司 33109 代理人 尉伟敏 (51)Int.Cl. A23L 17/10(2016.01) A23L 17/00(2016.01) 权利要求书2页 说明书8页 (54)发明名称 一种青占鱼片加工方法 (57)摘要 本发明涉及鱼制品加工领域，公开了一种青 占鱼片加工方法，包括如下步骤：1）、将青占鱼解 冻，取肉，清洗，切片，制得鱼片；2）、将鱼片浸渍 在腌制液中在真空条件下腌制2-4h；其中，鱼片 与腌制液的质量比为1:4-6，真空度为0.08- 0.09MPa；3）、腌制后，将鱼片在调味液中浸渍1- 2h，其中，鱼片与调味液的质量比为1:3-5，调味 液温度为35-45℃；4）、对鱼片进行脱水，将鱼片 含水率控制在15-20wt%；5）、在鱼片表面涂抹鱼 油，然后在150-170℃下进行烘烤，烘烤时间20- 40min；6）、对烘烤后的鱼片进行轧片，最后经过 包装、杀菌后制得青占鱼片。本发明方法制备的 A 青占鱼片入味好，味道鲜美，口感好，营养丰富。 0 能够解决青占鱼肉质紧实，烹制时不易入味的技 7 5 1 术问题。 0 9 5 0 1 N C CN 105901570 A 权　利　要　求　书 1/2页 1.一种青占鱼片加工方法，其特征在于包括如下步骤： 1）、将青占鱼解冻，取肉，清洗，切片，制得鱼片； 2）、将鱼片浸渍在腌制液中在真空条件下腌制2-4h；其中，鱼片与腌制液的质量比为1: 4-6，真空度为0.08-0.09MPa； 3）、腌制后，将鱼片在调味液中浸渍1-2h，其中，鱼片与调味液的质量比为1:3-5，调味 液温度为35-45℃； 4）、对鱼片进行脱水，将鱼片含水率控制在15-20wt%； 5）、在鱼片表面涂抹鱼油，然后在150-170℃下进行烘烤，烘烤时间20-40min； 6）、对烘烤后的鱼片进行轧片，最后经过包装、杀菌后制得青占鱼片。 2.如权利要求1所述的一种青占鱼片加工方法，其特征在于，切片后所述鱼片的厚度为 2-3mm。 3.如权利要求1所述的一种青占鱼片加工方法，其特征在于，所述腌制液包括食盐8- 12wt%，茶多酚0.5-1.5wt%，维生素C 0.5-1.5wt%和余量的水。 4.如权利要求1或3所述的一种青占鱼片加工方法，其特征在于，所述调味液包括鱼油 15-25wt%，食盐3-5wt%，味精0.4-0.6wt%，姜粉0.5-1.5wt%，卵磷脂0.5-1.5wt%，蒸馏单甘酯 0.4-0.6wt%和余量的水。 5.如权利要求4所述的一种青占鱼片加工方法，其特征在于，所述调味液中和步骤5）中 所述鱼油的制备方法为： a、对鱼类内脏进行清洗去杂，捣碎，制得坯料；将所述坯料在过量的温度为30-40℃的 水中浸渍溶胀1-2h； b、将所述坯料添加到含有固定化磁性复合酶的酶解液中，在超声波振荡条件下进行酶 解，其中坯料、酶解液的质量比为1:2.5-3.5，酶解液中的酶含量为0.05-0.2%，酶解温度为 40-50℃，酶解时间2-6h，酶解液pH控制