卫生知识基础.pptxVIP

内容提要;一、现代食品安全问题;近年来我国几起重大的食品安全事件;食源性疾患;不同病源导致的食源性疾病对照表;引发食源性疾病90%以上的原因是细菌病原体和病毒;二、微生物常识;微生物是肉眼无法看到，必须借助显微镜才能观察的生物。具有以下特点：;微生物按种类可分为：;细菌按菌体形态可分为：;细菌按对温度的适宜性分为：;细菌按对氧气的需求分为：;典型微生物生长曲线;影响微生物生长的主要因素;温度和微生物;pH值和微生物;三、影响食品安全的危害;1、生物性危害;2、化学性危害;3、物理性危害;4、转基因食品的潜在危害;四、餐饮业生产者如何保证产品的卫生质量;世界卫生组织的建议：;食源性细菌病原体主要有：;肉毒（梭状芽孢）杆菌;沙门氏菌;单核增生李斯特菌;金黄色葡萄球菌;食源性病毒有：;管 状 囊 膜 ;电子显微镜下的病毒侵入图;食源性寄生虫主要有：;天然毒素主要有：;河豚鱼是“勇敢者的美食”，但如果加工不当或食用异常品种，往往夺人性命。;小心啊！路边的野菇你不要采！;良好操作规范（GMP）是指：;我国食品良好操作规范有：;GMP一般包括如下内容：;厂区环境的要求;清洁卫生的厂区环境;车间设施的要求;弧型墙角;请注意天花板和墙角的弧型设计;清洁卫生的垃圾通道;充足的照明设施;充足的洗手消毒设施;易清洗、耐腐蚀、不生锈的加工设备;“整洁明快的工作环境” 是食品安全卫生的基础;生产加工、质量管