Q_YLS0001S-2019熏蒸淀粉肠企业标准.pdf

熏 蒸 淀 粉 肠 1 范围 本标准规定了熏蒸淀粉肠的技术要求,食品添加剂,生产加工过程卫生要求,检验方法,检 验规则，标志,包装,运输与贮存。 本标准适用于以畜禽肉(鸡肉,鸭肉,猪肉),玉米淀粉,大豆分离蛋白为主要原料,添加食盐, 白砂糖,香辛料,三聚磷酸钠,山梨酸钾,磷酸脂双淀粉为辅料,用天然肠衣或胶原蛋白肠衣 经灌制,蒸煮，熏制而成的熏蒸淀粉肠。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的,凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版 本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1886.39 食品添加剂 山梨酸钾 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.26 食品中 N-亚硝胺类的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB 5009.123 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 7740 天然肠衣 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 9695.14 肉与肉制品 淀粉含量测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14967 食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB 25566 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 28050 预包装食品营养标签通则 GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局(2005)第 7 5 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 鸡肉熏蒸淀粉肠、猪肉熏蒸淀粉肠 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 猪肉 应符合 GB 2707 的规定。 4.1.2 鸡肉、鸭肉 应符合 GB 16869 的规定。 4.1.3 玉米淀粉 应符合 GB/T 8885 的规定。 4.1.4 大豆分离蛋白 应符合 GB/T 22493 的规定。 4.1.5 食盐 应符合 GB 2721 的规定。 4.1.6 香辛料 应符合 GB/T12729.1、GB/T 15691 的规定。 4.1.7 白砂糖 应符合 GB 317 的规定。 4.1.8 天然肠衣 应符合 GB/T 7740 的规定