浙江省2005年1月高等教育自学考试宴席设计及餐厅服务试题.pdfVIP

浙江省 2005 年 1 月高等教育自学考试 宴席设计及餐厅服务试题 课程代码： 02532 一、填空题 (每空 1 分，共 20 分 ) 1.一次宴会的成功与否， 不仅取决于 的质量，也取决于 的水平。 2.多桌宴会的台型设计按“中心第一” 、 、 的原则。 3.葡萄酒瓶应水平放置，但 、 类则要竖立存放。 4.餐巾花有 、 沟通宾主间感情的作用。 5.分餐式服务方式可分为 和 两种。 6.筵席是一个历史术语，它的本义是 的 。 7. 确 定 宴 会 部 组 织 机 构 规 模 的 主 要 依 据 有 ， 宴 会 厅 接 待 能 力 的 大 小 、 宴 会 经 营 的