Q_CCT0001S-2019红油豆瓣企业标准.pdf

Q/CCT 成都老城川菜调味品有限公司企业标准 Q/CCT0001S-2019 红油豆瓣 2019-08-29发布 2019-09-27实施 成都老城川菜调味品有限公司 发 布 Q/CCT0001S-2019 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 技术要求 3 4 检验规则 5 5 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期6 I Q/CCT0001S-2019 前 言 依据 《中华人民共和国食品安全法》及 《中华人民共和国标准化法》规定，按照卫生部 《食品安全 企业标准备案办法》及 《四川省食品安全企业标准备案办法》要求，本公司参照GB/T 20560 《地理标 志产品 郫县豆瓣》标准，并结合产品特性，按照GB/T 1.1 《标准化工作导则 第 1部分：标准的结构 和编写》要求，起草了 《红油豆瓣》标准。 本标准由成都老城川菜调味品有限公司提出。 本标准起草单位：成都老城川菜调味品有限公司。 本标准主要起草人：吴广。 II Q/CCT0001S-2019 红油豆瓣 1 范围 本标准规定了红油豆瓣的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以鲜红辣椒、干辣椒、甜瓣子为原料，辅以食用盐、菜籽油、大豆油、玉米油、 辣椒油、豆豉、鸡精、味精、芝麻、大蒜、生姜、小茴香、八角、山奈、草果、砂仁、花椒、桂皮、 丁香、月桂叶、孜然中的一种或多种，添加或不添加苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、D-异抗坏 血酸钠、黄原胶、焦糖色 （普通法）、辣椒红、红曲红、胭脂红、5 ′-呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖、 乙基麦芽酚、豆瓣酱香精、芝麻油香精中的一种或多种，经原料预处理 （鲜红辣椒经去蒂、清洗、 轧碎、盐渍、入池发酵制成辣椒胚；干辣椒经清洗、浸泡、轧碎、盐渍、入池 （入缸）发酵制成辣 椒胚；）、混合 （辣椒胚、甜瓣子）、入缸 （或池）发酵 （翻、晒、露）、调配、淋油、包装而成 的非即食红油豆瓣。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的 版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1535 大豆油 GB/T 1536 菜籽油 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.