Q_SZC 0001S-2019牛骨汤企业标准.pdf

Q/SZC 山东造恩餐饮管理有限公司火炬路店企业标准 Q/SZC 0001S—2019 牛骨汤 2019-08-15 发布 2019-08-25 实施 山东造恩餐饮管理有限公司火炬路店 发布 Q/SZC 0001S-2019 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T 1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。 本标准由山东造恩餐饮管理有限公司火炬路店提出并起草。 本标准主要起草人：李勇辉。 本标准自发布之日起有效期3 年，到期复审。 I Q/SZC 0001S-2019 牛骨汤 1 范围 本标准规定了牛骨汤的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则及标志、包装、 运输和贮存。 本标准适用于以经检验检疫合格的牛腿骨为原料，经原料验收、预处理、熬煮、分离、杀菌、 灌装、包装等工艺加工制成的牛骨汤。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 牛腿骨 应符合GB 2707的规定。 3.1.2 水 应符合GB 5749的规定。 3.2 生产工艺 原料验收→预处理→熬煮→分离→杀菌→灌装→冷却→包装→检验入库。 3.3 感官指标 应符合表1 的规定。 1 Q/SZC 0001S-2019 表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 具有该产品应有的色泽 状态 具有该产品应有的形态 滋味与气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 杂质