Q_CRPHNHN 2208.03.09-2018食品安全管理标准.pdf

Q/CRPHNHN 华润电力 湖南 有限公司 企业标准 Q/CRPHNHN 2208.03.09—20 18 代替 Q/CRPHNB-GE-299.004-2016 食品安全管理标准 2018-11-01 发布 2018-11-08 实施 华润电力湖南有限公司 发 布 Q/CRPHNHN 2208.03.09—2018 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 职责 2 4.1 办公室职责 2 4.2 食堂承包单位职责 2 4.3 其他部门职责 3 5 管理活动的内容与方法 3 5.1 本标准依据的管理流程 3 5.2 食堂及从业人员 3 5.3 培训 4 5.4 场地及设施设备卫生 4 5.5 洗衣室和更衣室 4 5.6 食品卫生 5 5.7 食品安全 8 6 重要风险识别与控制 9 7 检查与考核 10 8 报告与记录 10 附录A （规范性附录） 食材验收监督管理流程图 11 附录B （规范性附录） 表格样式 12 I Q/CRPHNHN 2208.03.09—2018 前 言 本标准代替Q/CRPHNB-GE-299.004-2016 《食堂管理制度》，与Q/CRPHNB-GE-299.004-2016 《食堂管 理制度》相比主要变化如下： ——修订了规范性引用文件。 ——新增了厨房及餐厅卫生检查表 ——新增了食材验收监督管理流程 ——新增了餐饮服务从业人员晨检记录表 ——删除了卫生专项检查表。 本标准是按照Q/CRP 2301.01.02 《企业标准编写规范》给出的规则起草。 本标准由华润电力湖南有限公司管理提升与标准化委员会提出并负责解释。 本标准主要起草部门：办公室。 本标准主要起草人：黄玉林。 本标准审核人：蔡定伟、李晓永。 本标准审定人：史林。 本标准批准人：徐在兴。 本标准由华润电力湖南有限公司办公室归口管理。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——Q/CRPHNB-GE-299.004-2016 II Q/CRPHNHN 2208.03.09—2018 食品安全管理标准 1 范围 本标准规范了公司食品从业人员、使用的场地设施、设备卫生清洁、食品采购、食品加工、储存等 工作，确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全。 本标准适用于华润电力湖南有限公司食品安全管理工作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 中华人民共和国主席令第21号 《中华人民共和国食品安全法》 中华人民共和国卫生部令第71号 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 中华人民共和国卫生部令第70号 《餐饮服务许可管理办法》 国食药监食[2018]12号 《餐饮服务食品安全操作规范》 国食药监食[2011]178号 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》 GB 14934-2016 《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》