Q_430802 ZQKT 0009 S-2019天门郡莓茶感官评审办法.pdf

湖南乾坤生物科技有限公司企业标准 Q/ZQKT 0009 S-2019 天门郡莓茶感官审评方法 2019-10-20 发布 2019-11-01 实施 湖南乾坤生物科技有限公司 发布 1 Q/ZQKT 0009 S - 2019 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009 的编写规则起草。 本标准由湖南乾坤生物科技有限公司、湖南农业大学提出。 本标准起草单位：湖南乾坤生物科技有限公司、湖南农业大学。 本标准主要起草人：王文茂、肖文军、李适、刘超、王培培。 本标准2019 年10 月首次发布。 2 天门郡莓茶感官审评方法 1 范围 本标准规定了天门郡莓茶感官审评的条件、方法及审评结果与品质判定。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改 单）适用于本文件。 GH/T 1091 行业标准代用茶 Q/ZQKT 001-2017 食品安全企业标准天门郡莓茶 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/ T 8302 茶 取样 GB/ T 14487 茶叶感官审评术语 GB/ T 15608 中国颜色体系 GB/ T 18797 茶叶感官审评室基本条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 莓茶 葡萄科蛇葡萄属的显齿蛇葡萄(Ampelopsis grossedentata )藤本类茶植物。 3.2 天门郡莓茶 特指利用生长于天门山脉张家界市生态原产地范围内，以国家卫生部公布的可用于食品 的葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄植物（Ampelosis grossedentata ) 的幼嫩芽尖、藤尖或叶为原料， 经摊青、杀青、揉捻、渥堆、干燥、分拣、分装等特定工艺进行产地加工而成，采用类似茶 叶冲泡饮用方式的代用茶。 按原料采摘季节及部位不同，天门郡莓茶分为特级、一级、二级三个等级。 3.3 感官审评 审评人员运用正常的视觉 、嗅觉 、味觉、触觉等辨别能力，对产品的外形、汤色、香 气、滋味、叶底等品质因子进行综合分析和评价的过程。 4 技术要求 4.1 审评环境要求 审评环境要求应符合GB/T 18797要求。室内清洁、卫生、干燥，自然光线明亮 3 柔和，地板、墙面、无反射光；空气新鲜流通，无异味；室温保持25 ℃左右。 4.2 审评设备与设施要求 4.2.1 评审台 洁净无反光，台面高度符合感官检验要求。 4.2.2 评茶杯、评茶碗 瓷质，白色，大小、厚薄、色泽一致；杯呈圆柱形，高66 mm，外径67 mm，容量150 mL ，具盖，盖上有一小孔，杯盖上面外径76 mm；与杯柄相对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤 茶口，口中心深3 mm ，宽2.5 mm ；碗高56 mm，上口外径95mm ，容量240 mL 。 4.2.3 样品盘、样品称 样品盘：白色木盘，涂有无气味油漆，外围边长23cm×23cm,高3.3cm。 样品称：感量0.1g 电子天平。 4.2.4 其他器具 电水壶、计时器、吐茶桶，抽纸。 4.3 审评用水要求 审评用水理化指标及卫生指标应符合 GB 5749 的规定；同一批审评用水水质应一致。 4.4 审评人员要求