2020届高考生物二轮复习专题突破练：15高考探究实验 .pdfVIP

专题突破练 16　微生物的培养 及发酵技术 1.腐乳是中国流传数千年的传统民间美食,通常分为青方、红方、糟方三大类。请结合相关 知识回答问题。 (1)在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的过程中全程需要氧气的是　　　　　　　。毛霉能在 豆腐块上生长,是因为豆腐块能为其提供无机盐、　　　　　　　　　　等四大类基本营养 物质。 (2)腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有　　　　　　　　　　　　　三类。青方、 红方和糟方三类腐乳中,　　　类没有加入辅料。现代工业生产腐乳,必须严格控制无菌条 件,对豆腐灭菌宜采用的方法是　　　　　　　　　。 (3)科学家研究了食盐用量对豆腐乳品质及发酵周期的影响,结果如下图: 由图可知,随食盐用量的增加,豆腐乳品质的综合评分总体上呈现　　　　　　　　　　　 趋势,选择食盐用量为　　　　　　较为适宜。发酵周期与食盐的用量呈　　　　　　相关,原 因可能是　 　。 2.工业上常用酵母菌来改善酿造酱油的风味,在稀释发酵阶段,由于添加了较多的盐,抑制了 大部分微生物的生长,而一些耐盐酵母菌会继续生长,发酵产生乙醇、有机酸等小分子物质, 增加酱油的风味。某实验小组从传统发酵酱油中筛选并分离耐盐酵母菌,