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餐饮具清洗消毒保洁方法 一、操作程序 1、热力消毒：按照除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行。 2、化学消毒：按照除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行。 3、餐饮具应当首选热力方法进行消毒。 二、清洗方法 （一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。 （二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。 三、消毒方法 （一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。 2.红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 3.洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。 （二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物 1.使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中5分钟以上（或按消毒剂使用说明进行消毒）。 2.应定期更换消毒液（每4小时更换一次），以保持有效浓度。 3.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 4.餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。 三、保洁方法 1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。 餐饮（用）具消毒记录表 消毒方法： 日期 餐具名称及数量 起止时间 消毒人 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分 时 分至 时 分