Q_JM_B01-001-2019速冻果蔬企业标准.pdf

Q/JM 东港市佳明食品有限公司企业标准 Q/JM/B01-001-2019 速冻果蔬 2019-11-18 发布 2019-11-18 实施 东港市佳明食品有限公司 发布 Q/JM/B01-001-2019 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定。 本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB 2760 《食 品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，参考了GB/T 31273-2014 《速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范》 本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。 本标准由东港市佳明食品有限公司提出。 本标准起草单位:东港市佳明食品有限公司。 本标准主要起草人：吕明堂、赵玉梅、所薇。 本标准于2019年11月18 日由东港市食品有限公司负责人吕明堂批准，并对标准中所规定的内容和实 施后果负责。 本标准于2019年11月18 日首次发布。 I Q/JM/B01-001-2019 速冻果蔬 1 范围 本标准规定了速冻果蔬的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、 标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以新鲜水果（草莓、树莓、蓝莓、红豆、桃、杏、黑加仑等）为原料，经原料验收、 修整[去除果皮（桃和杏需5%氢氧化钠溶液淋碱去皮）、果核、果蒂等非食用部分]、清洗、切丁或切半、 护色（杏、桃需要0.2%～0.5%食品加工助剂柠檬酸与抗氧化剂VC混合液浸泡1小时～2小时）、高温蒸煮 (杏、桃需要高温蒸煮，蒸煮温度90℃～95℃，蒸煮时间5 min～15min)、沥水、速冻、分级挑选、金属 探测、入库保存、出库发货等工艺加工而成的产品中心温度不高于-18℃的速冻水果和以新鲜蔬菜（滑 子菇、香菇、牛肝菌、毛豆、西红柿、甜椒）为原料，经原料验收、修整（去除非食用部分、切段或切 丁）、清洗、高温杀青(杀青温度80～95℃，蒸煮时间30s～3min)，沥水、速冻、分级包装、金属探测、 入库保存、出库发货等工艺加工而成的产品中心温度不高于-18℃的速冻蔬菜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐