肉类及水产品的营养价值.ppt

畜禽肉及水产品的营养价值 主讲人：姚娜娜 PPT制作：张琼琼 目录 01 畜肉的营养价值 02 禽肉的营养价值 03 水产品的营养价值 04 肉类的合理食用 畜肉主要有猪肉、牛肉和羊肉等。 一、畜肉的营养价值 1、蛋白质 肉类食品含蛋白质约为10%~20%，以肝脏最高，可达21%以上；其次是瘦肉，含量约17%，肥肉蛋白质含量较低。肉类蛋白质含人体需要的各种必需氨基酸，比例适宜。 （一）畜肉营养成分 2、脂肪 畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主，?90%为中性脂肪，即甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。此外需注意的是，家畜内脏中的胆固醇含量远远高于畜肉。?? 注意：对于血脂异常，胆固醇，血胆固醇比较高的人群，在日常膳食摄入中要尽量减少动物内脏的摄入量。膳食中的动物脂肪的主要作用是提供让人体所需能量，所以应合理控制，防止能量摄入过多，引起肥胖和其他慢性疾病，如心血管疾病。 3、矿物质 畜肉中的矿物质含量大约在?0.8%-1.2%?之间，其中钾含量最高，磷次之。畜肉是铁和锌的重要来源，肉类中的铁含量较高，以血红素铁形式存在。例如猪肝中的含铁量高达?22.6mg/?100g?。 此外，畜血也是膳食铁的优质来源。?畜肉中锌、硒、铜等微量元素较为丰富，且吸收利用率远远高于植物性食物，但畜肉中的钙含量比较低，仅为?7.9?mg/?100g。? 4、维生素 维生素含量以