［新版］营养与肿瘤.ppt

精品文库 镁 镁缺乏影响T淋巴细胞杀伤能力，降低机体免疫功能，甚至导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤 铁 铁过多与肝、胃、结肠癌危险性增高有关 癌细胞具有较正常细胞更多的运铁蛋白受体，需要铁来维持其增殖 游离铁与H2O2形成羟基，攻击DNA，刺激癌前病变细胞的增殖 * 精品文库 碘 碘过多和缺乏都会增加甲状腺癌危险性 缺碘也是乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发病因素之一 * 精品文库 锌与铜 在肺癌、食管癌、胃癌等病人中均可见铜/锌比值升高 香港中国居民患食管癌病人的血、头发、食管癌组织、非癌食管样品中锌含量并与其他病人（其他类型肿瘤或非肿瘤患者）及正常人比较。患食管癌者血、头发中锌含量低 癌组织内锌含量低于非癌组织部分 * 精品文库 van Rensburg分析食管癌低发的21个不同国家和地区，和17个食管癌高发国家和地区，包括我国河南林县，他认为高发地区主要吃玉米或小麦，而主食中锌、镁、核黄素及尼克酸不足；食管癌低发区主食小米、高梁、红薯、花生等，所含营养素较多。支持食管癌是由于长期缺少几种微量元素所致 * 精品文库 硒 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，具有分解过氧化物，抗脂质氧化作用，能消除自由基，修复膜损伤，抑制癌基因突变 硒能提高机体免疫功能，帮助白细胞和巨噬细胞消灭癌细胞 有关硒与肿瘤关系，从目前已有流行病学及实验资料看来，硒可能还是有保护作用，但尚需继续深入研究。 * 精品文库 酒精与肿瘤的关系 酒精本身并无致癌作用，但可转运致癌物至其作用部位，加强其它致癌物的作用。 较多研究 ? 酒精可↑口咽部、喉、食管、肝癌危险性，如果饮酒又吸烟者，这种危险性会大大↑，即使饮酒量少也很可能↑结肠、直肠和乳腺癌的危险性，饮酒又可能↑肺癌的危险性 其机制可能是改变了细胞膜的渗透性或作为致癌物的一种溶剂，使该致癌物容易进入对其敏感的器官组织。 * 精品文库 1997年世界癌症研究基金会和美国癌症研究会专家小组提出14条防癌膳食建议 1.合理安排饮食 选择植物性食物为主的膳食，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食 2.控制体重 避免体重过轻或过重，在成年后要限制体重增幅不超过5千克 3.坚持体力活动 应每天进行约1小时的快步走或类似运动，以及每周进行1小时较剧烈的体育活动。 * 精品文库 第一节 概述 肿瘤（tumor）是机体在内外致瘤因素作用下，细胞失去控制的异常增生而形成的异生物（或称赘生物） 肿瘤包括良性肿瘤和恶性肿瘤。 良性肿瘤：一般的良性肿瘤周围都有一层包膜，不发生扩散和转移。 恶性肿瘤：恶性肿瘤周围没有包膜，与正常组织没有明显的界限。 * 精品文库 膳食、营养与肿瘤 肿瘤的病因 1、遗传因素：占2％ 2、环境因素：80％～90％ 吸烟 30% 饮食 35% 生育和性行为 7% 职业因素 4% 酒精 3% 地理 3% 污染 2% 药物和医疗 1% 营养肿瘤学（nutrition oncology） 应用营养学的理论、技术和方法，进行肿瘤预防及治疗的一门新兴的交叉学科。 * 精品文库 食物中存在的致癌因素 腌制食品中硝酸盐、亚硝酸盐 N-亚硝基化合物 食物在加工烹调过程中产生的 多环芳烃类化合物、杂环胺类化合物 * 精品文库 食物受污染产生或含有致癌物 黄曲霉毒素 食物中残留的农药、重金属、激素、抗生素和食品容器包装材料中残留的某些小分子物质等 * 精品文库 食品添加剂 甜味剂：糖精 防腐剂：丁基羟基甲苯 * 精品文库 食物中抗癌成分 很多植物性食物中都含有多种具有生物活性的抗癌成分。 如异黄酮类、蛋白酶抑制剂、植酸、多酚类、葱属化合物、叶绿素、皂甙类、吲哚类、异硫氰酸盐、类萜化合物等等。 目前较为关注的主要是大豆、葱类、茶叶、蔬菜和水果中的上述抗癌成分及其可能的抗癌机制。 * 精品文库 大豆不仅与心血管疾病、绝经后骨质疏松和更年期潮热等一些激素依赖型疾患有保护作用 大豆异黄酮（soybean isoflavones）具有抗癌作用 1．大豆与癌症 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肺癌和胃癌等许多癌症的发病率呈负相关 * 精品文库 2．茶叶与癌症 1）茶叶的化学成分 多酚类化合物约占茶叶干重的20～35%，由30多种酚类物质组成，统称茶多酚。