天津酒集团参观实习报告.doc

天津酒集团参观实习报告 一、酒厂简介 津酒是天津津酒集团有限公司的简称。天津津酒集团有限公司是天津市最大的白酒酿造企业，也是中国酿酒行业骨干企业之一。天津白酒厂于1952年建厂，是华北地区唯一列入国家重点项目的酿酒企业。经过发展，天津津酒集团已成为一个工艺全能，设备完备，酿酒、灌装、仓储、经营、管理能力综合平衡的规范型酿酒企业，属国家二级企业，被评为中国白酒行业50家最佳效益企业，并通过了ISO9002质量管理认证。 在天津的历史文化长河中，流淌着绵长的酒文化。从明清时代蜚声海内外的大直沽烧酒到后来百姓津津乐道的津酒系列，天津酿酒业在不断前进。 天津津酒集团有限公司秉承“酿高质酒，做高尚人”的传统人文精神，奉行“内做团队，外做服务”的经营理念，使这个有着50多年发展历史的天津酿酒业排头兵进一步焕发了青春。 二、白酒的品鉴 白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。 白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。 三、生产工艺流程 白酒是利用对黄酒生产产生的黄酒糟进行综合利用所得的产品，考虑到复吊会产生污染量大、难以处理的废醪液，本项目仅进行黄酒糟蒸馏头吊生产，因此无废酒醪液产生。具体工艺流程详见图。 四、实习收获 通过半天的参观实习，我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，扩展了知识面，对现今白酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础。我知道所学的知识都是为以后的实践打基础，只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验会知道我以后的学习，成为我对自己专业探究的一块铺路石。 生物工程0801班 胡星宇2011年9月8日