不用石膏做豆腐的方法.docVIP

不用石膏做豆腐的方法 不用石膏做豆腐的方法过去传统加工豆腐的办法是采用冷水浸豆，石膏点浆、这样不仅费工费时，成本高，而且产豆腐少，质量差。这里向大家介绍一种不用石膏点豆腐的方法，不但光洁好看、白嫩细腻，而且软而不烂，弓折不碎，出豆腐率高。其做法是：１、温水泡豆。将洗净的黄豆浸泡在３５℃左右的温水中，至两片子叶吸水膨胀开裂瓣后捞出豆皮及碎屑，然后兑水过磨。用热水浸豆时，应按豆子的０．２％，加入纯碱，以帮助水分内渗，使黄豆中的细胞膜尽快吸水破碎。这样，在碱的作用下，能使黄豆３０％左右的非水溶性蛋白质充分溶解在水中，有利于增加豆浆浓度，提高豆腐的出品率。２、精细去渣。豆腐的质量好坏、出豆腐的多少，与清除渣子有着密切的联系。如豆浆中杂有细渣，豆腐就会显得粗糙和颜色欠白，汁液就不能很好凝聚，这对豆腐产品的质量和数量都有明显影响，所以，要做到精细去渣。３、新法点浆。这是一道关键的工艺。用作点浆的是醋酸钙或氯化钙，其用量只需要石膏的一半，且方法与使用石膏完全一样，既经济又方便。用醋酸钙或氯化钙点浆，能够使豆浆中的蛋白质完全生成胶结凝聚沉淀，并且无酸味和苦涩味。（江西省武宁县水电局黎裕国）不用