热力杀菌验证有效性能力建设探讨.PDFVIP

热力杀菌验证有效性能力建设探讨 王铁龙，罗祎，杨倩，王欣，高扬，蔡萍，付楠 中国检验检疫科学研究院，国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心 摘 要 食品安全问题关系到国计民生。而食品安全很多是由于微生物问题产品的危害，而很多 微生物产生的危害中由于热力杀菌不彻底造成的。而热力杀菌作为有效控制微生物的手段的 得到了广泛的应用。但是由于我国现有的热力杀菌情况是鱼龙混杂，参差不齐，这样就造成 了该行业没有达到有效的最佳的控制目的，为了解决这个问题提出了热力杀菌验证有效性能 力建设，从而从行业规范的角度进行了论述，进而得出合理的有效的能力建设的手段和方法。 关键词：热力杀菌验证，有效性，能力建设 绪 论 食品安全关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，关系着我国食品出口的贸易的顺 利进行，不仅影响着我国的声誉和国际形象，而且会影响整个行业的健康发展。近年来，在 我国食品安全事件频繁爆发，已经引起了国家的高度重视。习近平主席强调，能不能在食品