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国际食品安全法规简介 食品法典委员会(CAC) 日本食品安全卫生控制体系 美国食品安全法规 欧盟食品安全法规 加拿大 中国、香港 食品法典委员会(CAC)--地位和作用 在国际贸易中具有准绳作用-SPS和TBT协议明确规定 已成为全球消费者、食品生产和加工者、各国食品管理机构和国际食品贸易唯一的和最重要的基本参照标准。 对食品生产加工者的观念以及最终消费者的意识已产生了巨大影响。它的影响波及世界各地，对保护公众健康和维护公平食品贸易做出了不可估量的贡献。 CAC主要内容 食品产品标准、卫生或技术规范、评价的农药、农药残留限量、污染物准则、评价的食品添加剂和评价的兽药。 237个食品标准，41个卫生安全技术法规，185个农药的评估，1 005个食品添加剂的评估，54个兽药的评估，25个食品污染物的评估，3 274个农药的最大残留限量 CAC原则 CAC指出国际食品贸易应遵守的原则是所有消费者都有权获得安全、完好的食品，而且应免受非公平贸易的影响。 国际食品贸易中的食品不得：a)含有或掺有可达到有毒、有害或有损健康水平的任何成分；b)在全部或部分产品中含有不洁、变质、腐败、腐烂或致病的物质及异物或其他不适于人类食用的成分；c)掺假；d)标识上的内容有错、误导欺骗消费者；e)在不卫生的条件下进行销售、制备、包装、贮藏及运输。 日本食品安全卫生控制体系 注册规定 注册要求 进口检验 重点监测对象 日本食品安全卫生控制体系-注册规定 为确保进境畜禽产品的安全，日本厚生省要求进境的畜禽产品与日本国内产品有相同的卫生条件，为此，日本厚生省对其他国家的检验检疫系统逐个进行等同性评价，以确定他们的检验系统是否与日本等同。 日本食品安全卫生控制体系-注册要求 (1)产品的规格和标准必须符合日本《食品卫生法》的要求； (2)食品加工车间的卫生与产品标准必须符合该体系的要求； (3)不得违反日本《食品卫生法》第4、9条的规定。 日本食品安全卫生控制体系-进口检验 (1)进口商向日本厚生省提交进口通知，标明出口工厂注册号，并随附出口国政府签发的卫生证书； (2)厚生省对进口商提交的有关文件进行审核； (3)厚生省对进口产品实施抽查检验。抽查检验结果出来前可先予放行； 日本食品安全卫生控制体系-进口检验 (4)厚生省免除抽查检验，实施批批检验：厚生省抽查检验发现问题后，追回已放行产品，并对后面的进口产品扣留，实施批批检验； (5)对非动植物或动植物源的食品，日本厚生省检验合格后即通关放行。 日本进口动植物产品检疫程序 进口商提交进口检疫申请单与出口国官方检疫证书并现场检疫，经检验动植物产品不会传播任何动植物传染病，检疫官员签发进口检疫证书。 日本食品安全卫生控制体系-监测对象 对进口鸡肉实施二氯二甲吡啶酚残留抽验与批批检验制度。 监测：各种肉类，养殖鱼贝类及蛋与蜂蜜，共检测抗生素(土霉素，合成抗菌素)、磺胺制剂(恶喹酸，甲藜嘧胺，甲氧苄胺嘧啶，乙胺嘧啶)、二氟拉松、尼卡巴泰、二氯二甲吡啶酚、寄生虫用剂、伊维菌素、氯生尔太、氟苯哒唑、阿苯哒唑、异甲脒、噻苯咪唑、荷尔蒙制剂、折仑诺、乙酰去甲雄三烯醇酮、农药、DDT、狄氏剂、七氯和大肠菌0157等。 美国食品安全法规 美国联邦食品安全机构和协作机构 美国监控食品安全卫生的有关规定 美国海产品HACCP法规 美国联邦食品安全机构和协作机构 美国联邦负责食品与食品原料的安全卫生管理的机构： a．食品安全检验局(FSIS） b．食品药物管理局(FDA） c．环境保护局(EPA） 美国联邦食品安全机构和协作机构 疾病控制与防治中心(CDC） USDA农业研究所(ARS)，国家教育、研究和发展合作机构(SCREES)与经济研究所(ERS)进行食品安全研究； 动植物卫生检疫局(APHIS)：动植物疾病监控、跟踪，进行风险评估； 国家海洋渔业局(NMFS) 美国监控食品安全卫生的有关规定--联邦法规（CFR） 美国联邦法典(CFR)是联邦政府发布的总的永久性法规。与食品有关的主要是第9章与第21章，其中第9章为“动物与动物产品”，第21章为“食品与药品”。 第21卷第110部分规定了食品生产、包装和贮存的良好操作规范(GMP)。 第9卷规定实施“病原控制与HACCP规定”的“最终规定”的日期为1997年1月27日。 “最终规定”的四个主要部分 建立并实施HACCP计划 沙门氏菌的执行标准 卫生标准操作程序(SSOP) 大肠杆菌的检测 美国海产品HACCP法规 建立并实施HACCP计划 HACCP是加工厂通过自始至终控制加工生产来控制、预防病原污染，确保食品安全的方式，而不是在生产线的结束来查找问题。 所有食品厂必须建立并实施HACCP计划 HACCP计划必须遵