江苏省学校食堂食品安全管理操作指南讲解.pptVIP

江苏省学校食堂 食品安全管理操作指南 常州市钟楼区卫生监督所 2014 年 4 月 前言 ? 为加强学校（含托幼机构）食堂食品安全管理， 建立食品安全标准化、规范化管理体系，根据 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、 《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品 安全监督管理办法》、 《餐饮服务食品安全操 作规范》 等规定，特制定本操作指南。 内容 ? 一、组织管理 ? 二、设施及布局 ? 三、过程控制 ? 四、台帐资料 ? 五、应急处置 一、组织管理 ? （一）依法取得餐饮服务资质。 ? 应以学校校长为法定代表人（或负责人）申请 办理并取得有效的餐饮服务许可证。餐饮服务 许可证应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范 围经营。 ? 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学 校、托幼机构的学生食堂 不得制售凉菜 。 一、组织管理 ? （二）建立学校食品安全责任体系。 ? 学校校长是食品安全第一责任人 ，对学校食堂管 理工作负总责。学校应设置食品安全管理机构， 配备 专职食品安全管理人员 ，明确相关工作职责 并公示。 ? 每周应至少开展一次学校食堂食品安全自查，及 时排除食品安全隐患。 食品安全管理人员职责 ? （一）组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案；