餐饮卫生相关管理制度.docVIP

餐用具洗涤消毒保洁制度 　　一、实行岗位责任制。指定专人负责餐用具洗涤，消毒、保洁工作，并对餐用具洗涤、消毒、保洁质量负责。 二、严格执行餐用具洗涤消毒保洁工作程序。热力消毒按：一除渣、二洗涤、三清洗、四消毒、五保洁的工序进行；化学消毒按：一除渣、二洗涤、三清洗、四消毒、五漂洗、六保洁的工序进行；各工序不得交叉、倒置或减少。 三、严格掌握消毒时间或药物浓度。煮沸、蒸汽消毒温度应达到100℃，作用10分钟以上；红外线消毒温度应在120℃，作用15－20分钟，洗碗机消毒水温应达到85℃，冲洗消毒40秒以上。化学消毒有效氯浓度应达到250mg/L，作用5分钟以上。 四、洗涤、消毒、保洁容器专物专用。