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食品中蛋白质的测定GB 5009.5-2010 凯氏定氮法 本标准不适用于添加无机含氮物质、无机非蛋白质含氮物质的食品测定。 1.原理：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸氨。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。 2.试剂配制及说明 硼酸溶液（20g/L）：20g→1000ml 氢氧化钠（400g/L）：400g→1000ml 硫酸或盐酸标准溶液：0.05mol/L 甲基红乙醇溶液（1g/L）：0.1g→100ml95﹪乙醇 亚甲基蓝乙醇溶液（1g/L）：0.1g→100ml95﹪乙醇 溴甲酚绿乙