NYT 3524-2019冷冻肉解冻技术规范.pdfVIP

ICS 67.120.10 X22 NY 中华人民共和国农业行业标准 N Y /T 3524—2019 冷冻肉解冻技术规范 Technical specifications on thawing of frozen meat 2019-12-27 发布 2020 - 04 -01 实施 中华人民共和国农业农村部发布 NY/T 3524—2019 -JL T . — . 刖 5 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由农业农村部乡村产业发展司提出。 5 1 H N Y /T 3524-2019 冷冻肉解冻技术规范 1 范围 本标准规定了冷冻肉解冻的术语和定义、基本要求、加工技术要求、标识和运输要求。 本标准适用于冷冻肉解冻加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件.仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件.其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2 7 0 7 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB 2 7 6 2 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 5 7 4 9 生活饮用水卫生标准 GB 1 2 6 9 4 食品安全国家标准畜備屠宰加工卫生规范 GB 1 4 8 8 1 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 G B/T 1 8 8 8 3 室内空气质量标准 G B/T 2 0 5 7 5 鲜、冻肉生产良好操作规范 GB 2 0 7 9 9 食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范 GB 3 1 6 2 1 食品安全国家标准食品经营过程卫牛规范 N Y /T 3224—2 0 1 8 畜禽屠宰术语 3 术语和定义 N Y /T 3224—2018 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3 . 1 冷冻肉 frozen meat 在低于一2 眈环境下，将肉中心温度降低到T 5 t 以下.并在一18°C以下的环境中储存的肉。 [N Y /T 3224—2018,定义 3. 2. 3] 3.2 解冻 thawing 将热量传入冷冻肉使其温度达到冰点以上的过程。 3.3 解冻肉 thawed meat 冷冻肉经解冻后的肉。 3.4 空气解冻 atmospheric air thawing 在常压下,通过控制空气的温度、湿度、风速和风向对冷冻肉进行解冻的方法。 3.5 高湿变温解冻 thawing under varying temperature and high humidity 在空气相对湿度高 90 % 的条件下,通过间歇变化温度对冷冻肉进行解冻的方法» 3.6 常压水解冻 thawing in water 以水为介质,在常压下利用水与冷冻肉间的温差使冷冻肉解冻的方法。 NY/T 3524—2019 微波解冻 microwave thawing