马铃薯的营养与食用.docVIP

PAGE PAGE 3 马铃薯与健康 马铃薯小资料  马铃薯(potato; Irish potato)是茄科(Solanaceae)茄属中能形成地下块茎的栽培种，一年生草本植物。学名Solanum tuberosum L.,别名土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯、山芋等等。普遍栽培的马铃薯种是S.tuberosum，它有两个亚种，即ssp.tuberosum和ssp.andigena，二者同为四倍体2n=4x=48。欧、美一些国家多用于主食，中国东北、西北及西南高山地区则粮菜兼用，华北及江淮流域多作蔬菜；也可作饲料和生产淀粉、葡萄糖、酒精等的原料。 马铃薯的栽培历史和文化  马铃薯的发现、传播和人类的活动密切相关。马铃薯在生产上的丰收性，生态上的适应性，经济上的高效益，营养上的丰富价值，使它从被发现以来，沿着传播发展的道路，被学者们赞誉为：“改造了欧洲”，“填饱了爱尔兰人的肚子”，产生了“革命”性的影响……。我国大江南北，到处都有马铃薯栽培，发展迅猛，品种繁多，目前已跃居世界马铃薯生产国的第二位。这一发展趋势与世界马铃薯生产的趋势是一致的，它反映了我国人民对马铃薯产品的迫切需要和马铃薯生产的强大生命力。　马铃薯在原产地南美洲被当地印第安人称这为“巴巴司”，据各种资料记载，新大陆未被发现前，即公元1492年前，北美洲和中美洲还没有栽培马铃薯，直到美洲多被发现，